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dc.contributor.advisor | Collar Esteve, Concepción | es_ES |
dc.contributor.advisor | Angioloni, Alessandro | es_ES |
dc.contributor.author | Rubio Arraez, Susana | es_ES |
dc.date.accessioned | 2011-11-29T11:30:21Z | |
dc.date.available | 2011-11-29T11:30:21Z | |
dc.date.created | 2010 | |
dc.date.issued | 2011-11-29 | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10251/13697 | |
dc.description.abstract | En este trabajo se realiza un estudio sobre la aproximación tecno-funcional de matrices mixtas de cereales y su aplicación en sistemas panarios. Se elaboraron panes con distintos grados de sustitución de trigo común por trigo kamut, trigo espelta, trigo sarraceno, avena y centeno. Se midieron las propiedades mecánicas y de superficie, así como la extensibilidad uni-axial y las propiedades reológicas fundamentales de las masas, y se realizó una caracterización tecno-funcional de los panes obtenidos. | es_ES |
dc.format.extent | 21 | es_ES |
dc.language | Español | es_ES |
dc.publisher | Universitat Politècnica de València | es_ES |
dc.rights | Reserva de todos los derechos | es_ES |
dc.subject | Cereales | es_ES |
dc.subject | Matrices mixtas | es_ES |
dc.subject | Sistemas panarios | es_ES |
dc.subject | Propiedades reológicas | es_ES |
dc.subject.classification | TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | es_ES |
dc.subject.other | Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria Dels Aliments | es_ES |
dc.title | APROXIMACIÓN TECNO-FUNCIONAL DE MATRICES MIXTAS DE CEREALES: APLICACIÓN EN SISTEMAS PANARIOS | es_ES |
dc.type | Tesis de máster | es_ES |
dc.rights.accessRights | Abierto | es_ES |
dc.contributor.affiliation | Universitat Politècnica de València. Servicio de Alumnado - Servei d'Alumnat | es_ES |
dc.description.bibliographicCitation | Rubio Arraez, S. (2010). APROXIMACIÓN TECNO-FUNCIONAL DE MATRICES MIXTAS DE CEREALES: APLICACIÓN EN SISTEMAS PANARIOS. http://hdl.handle.net/10251/13697 | es_ES |
dc.description.accrualMethod | Archivo delegado | es_ES |