Canvis fisicoquímics en mandarines i taronges durant el transport sota condicions de quarantena

Abstract

[ES] La apertura de nuevos mercados en los últimos años como China, Corea y otros países asiáticos se presenta como una oportunidad para el sector citrícola amenazado por la elevada competencia y saturación del mercado europeo. Hay que tener en cuenta que son mercados que exigen una elevada calidad que hay que mantener durante el transporte. Este transporte se debe realizar cumpliendo los protocolos de requisitos fitosanitarios y de cuarentena para evitar la entrada de plagas como Ceratitis capitata. En este contexto se plantea este trabajo en el que se van a estudiar los cambios fisicoquímicos y sensoriales que sufren las principales variedades de naranjas y mandarinas con interés de ser exportadas a estos destinos, con el objetivo de conocer si existen limitaciones para ello.

Se trabajará con naranjas de las variedades Lane late , Barfield y Valencias y mandarinas Nadorcot , Orri y Ortanique de diferentes procedencias. Tras la recolección, la fruta será sometida al manejo postcosecha de confección comercial previamente a la simulación de un transporte a EEUU (15d 1ºC ) y un transporte a China (30d 1ºC), tras el cual la fruta será transferida durante 5 días simulando condiciones de comercialización. En el momento de recolección y tras los diferentes envíos de ultramar se evaluarán los siguientes parámetros: Color externo, firmeza del fruto por diferentes métodos, acidez y sólidos solubles del zumo, acumulación de etanol. Además se evaluarán las posibles alteraciones fisiológicas (daños por frío, deshidratación, etc.) y se realizara la evaluación sensorial de la fruta.

[EN] The opening of new markets in recent years, such as China and other Asian countries is presented as an opportunity for the Citrus Sector. It must be taken into account that the duration of transport to these countries is long and a quarantine treatment is required in most cases. This can lead to significant fruit quality losses. The objective of the present work was to study the physicochemical changes associated with the fruit quality in oranges and mandarins with interest of being exported to overseas markets, the USA as an already consolidated market and China as a new market with great commercial expectations. The assays were carried out with mandarins cv. Orri, Nadorcott and Ortanique and oranges cv. Lanelate, Barnfield Late Navel and Powell Summer Navel from different orchards. After harvest, the fruits were subjected to postharvest commercial handling prior to the simulation of a transport to USA (15 d 1°C) or to China (30 d 1°C). After these periods the fruits were transferred to 20°C for 6 days simulating shelf-life conditions. The parameters evaluated were the external colour, firmness, acidity, total soluble solids and maturity index, ethanol in juice, sensory evaluation of offflavours and physiological disorders incidence. The firmness has been studied more deeply, since for the Chinese market the fruit firmness is one of the main criteria of acceptability. According to the results obtained, the studied mandarin and oranges could be sent to overseas countries under cold quarantine conditions, maintaining the quality demanded, provided that the initial fruit conditions and handling during transport is adequate.

[CA] L'obertura de nous mercats en els últims anys com la Xina i altres països asiàtics, es presenta com una nova oportunitat per al sector citrícola amenaçat per l'elevada competència i saturació del mercat europeu. Cal tindre en compte que la duració del transport a aquests països és llarga i que en la majoria dels casos, cal realitzar-lo complint els protocols de quarantena per evitar l'entrada de plagues com Ceratitis capitata, la qual cosa pot suposar un risc important de pèrdua de qualitat dels fruits. En aquest treball es varen estudiar els canvis fisicoquímics associats amb la qualitat del fruit que sofreixen les principals varietats de taronges i mandarines amb interés de ser exportades a mercats d'ultramar, els EUA com a mercat ja consolidat i la Xina com a nou mercat amb grans expectatives comercials. Es va treballar amb mandarines de les varietats Orri, Nadorcott i Ortanique i les taronges Lanelate, Barnfield Late Navel i Powell Summer Navel de diferents procedències. Després de la recol·lecció, la fruita va ser sotmesa al maneig postcollita de confecció comercial prèviament a la simulació d'un transport als EUA (15 d 1°C ) o un transport a la Xina (30 d 1°C ), després del qual va ser transferida a 20°C durant 6 dies simulant condicions de comercialització. Els paràmetres avaluats van ser color extern, fermesa, acidesa, sòlids solubles totals i índex de maduresa, etanol en suc, avaluació sensorial de mals sabors i incidència d'alteracions. El paràmetre de fermesa ha sigut estudiat amb una rellevància especial, ja que per al mercat xinés la duresa del fruit és un dels principals criteris d'acceptabilitat. D'acord amb els resultats obtinguts, les varietats de mandarines i taronges estudiades podrien ser enviades a països d'ultramar sota condicions de quarantena per fred, mantenint la qualitat exigida pel mercat de destinació, sempre que les condicions inicials de la fruita i el maneig durant el transport siguen els adequats.