Proyecto de instalaciones para una bodega vinícola en Palma de Mallorca: fontanería, saneamiento, climatización, ventilación, ACS y aire comprimido

Abstract

[ES] En el presente documento se proyectan una serie de instalaciones para una bodega vinícola ubicada en el municipio de Santa Eugenia (Palma de Mallorca), con una superficie construida de 1.100 metros cuadrados y una producción de 100.000 botellas/año. Se ha realizado la ingeniería de detalle, abarcando desde los cálculos más básicos hasta la selección y ubicación de los equipos, considerando las especificaciones técnicas marcadas por el proceso, que comprende desde la recogida de la uva en la vendimia, hasta su tratamiento posterior, crianza y embotellado para distribución. La fontanería consta de un sistema de bombeo en pozo para alimentar el agua fría sanitaria y de proceso, así como el riego de las zonas ajardinadas colindantes al edificio. Por otra parte, el saneamiento cuenta con un sistema de recogida de aguas pluviales para aumentar la sostenibilidad de la instalación. La climatización se realiza con una enfriadora a 4 tubos con posibilidad de producir calor y frío simultáneamente que alimentan tanto a las unidades interiores tipo Fancoil como a las salas de crianza, cuyas condiciones térmicas e higrométricas se consideran críticas para el proceso de producción. Además, mediante este sistema se proporciona el calor y frío industrial necesario para el proceso de producción, principalmente los depósitos de fermentación. La ventilación cuenta con un sistema de recuperación de calor, además de un sistema de detección y extracción de CO2, gas que se produce de forma excepcional en los procesos de fermentación de la uva y cuya acumulación en un espacio cerrado puede ser peligrosa para los trabajadores. La producción de ACS se realiza con captadores termosolares apoyados por la enfriadora anteriormente mencionada y por una caldera de apoyo de GLP. Por último, la instalación de aire comprimido consta de un compresor que alimenta una red de distribución a 7 bar de presión para limpieza de equipos y humectación de áreas de proceso.

[EN] In this document a series of facilities are projected for a winery located in the municipality of Santa Eugenia (Palma de Mallorca), with a constructed area of 1.100 square meters and a production of 100.000 bottles/year. The detail engineering has been carried out, ranging from the most basic calculations to selection and location of equipment, considering technical specifications set by the process, which includes from collection of grapes in harvest, to their post treatment, aging and bottling for distribution. Plumbing consists of a well pumping system to feed sanitary and process water supply, as well as the irrigation of garden areas adjacent to the building. On the other hand, the sanitation has a rainwater collection system to increase the sustainability of the facility. Air conditioning is carried out with a 4-tube chiller with possibility of simultaneously producing heat and cold to feed both the Fancoil type indoor units and the aging rooms, whose thermal and hygrometric conditions are considered critical for production process. In addition, this system provides the industrial heat and cold necessary for production process, mainly the fermentation tanks. Ventilation has a heat recovery system, as well as a CO2 detection and extraction system, a gas that is produced exceptionally in grape fermentation processes and whose accumulation in a closed space can be dangerous for workers. DHW production is carried out with solar thermal collectors supported by the aforementioned chiller and a LPG support boiler. Finally, compressed air installation consists of a compressor that feeds a distribution network at 7 bar pressure for cleaning equipment and humidifying process areas.

[CA] En el present document es projecten una sèrie d’instal·lacions per un celler vinícola ubicat en el municipi de Santa Eugènia (Palma de Mallorca), amb una superfície construïda de 1.100 metres quadrats i una producció de 100.000 botelles/any. S’ha realitzat la enginyeria de detall, comprenent des dels càlculs més bàsics fins la selecció i ubicació dels equips, considerant les especificacions tècniques marcades pel procés, que compren des de la recollida del raïm a la verema, fins el seu tractament posterior, criança i embotellat per a distribució. La fontaneria consta d’un sistema de bombament en pou per a alimentar l’aigua freda sanitària i de procés, així com el reg de les zones enjardinades adjacents a l’edifici. D’altra banda, el sanejament compta amb un sistema de recollida d’aigües pluvials per augmentar la sostenibilitat de la instal·lació. La climatització es realitza amb una refredadora a 4 tubs amb possibilitat de produir calor i fred simultàniament que alimenten tant a les unitats interiors tipus Fancoil com a les sales de criança, ja que les condiciones tèrmiques i higromètriques es consideren crítiques per al procés de producció. A més, mitjançant aquest sistema es proporciona la calor i fred industrial necessari per al procés de producció, principalment els dipòsits de fermentació. La ventilació compta amb un sistema de recuperació de calor, a més d’un sistema de detecció i extracció de CO2, gas que es produeix de forma excepcional en els processos de fermentació del raïm i l’acumulació dels quals en un espai tancat pot ser perillosa per als treballadors. La producció d’ACS es realitza amb captadors termosolars recolzats per la refredadora anteriorment esmentada i per una caldera de suport de GLP. Finalment, la instal·lació d’aire comprimit consta d’un compressor que alimenta una xarxa de distribució a 7 bar de pressió per a neteja d’equips i humectació d’àrees de procés.