Estudio de la implantación de un restaurante por gramo en España, a través del BMC. Importancia de la información financiera

Abstract

Idea de negocio que se desarrolla a través del Business Model Canvas. La idea consiste en el análisis de viabilidad para implantar un restaurante a peso en España, idea innovadora que apenas ha sido desarrollada en nuestro país. Se establecerá un precio por gramo de producto y el cliente sólo pagará por la cantidad que desee consumir. El valor de este trabajo es bastante considerable, ya que sienta las bases para un posterior desarrollo más profundo y exhaustivo de la mencionada idea de negocio. A través de este estudio, se inicia el proceso para llevar a cabo la implantación de un restaurante a peso en Barcelona. Se debe tener en cuenta que este tipo de negocio existe en otros países como Brasil o Argentina en los cuales el negocio funciona muy positivamente y de manera estable. Es importante subrayar la diferenciación en cuanto al método Canvas empleado para determinar la viabilidad de nuestra idea de negocio en contraposición a otros Planes de Negocio clásicos. El proceso consiste en desarrollar los nueve elementos constitutivos del “lienzo Canvas” porque son las áreas principales de la empresa. Estos son: la propuesta de valor, los segmentos de mercado, los canales, las relaciones con los clientes, las fuentes de ingresos; los recursos, actividades y asociaciones clave y la estructura de costes, para poder así determinar la viabilidad de nuestra idea de negocio. El objetivo es desarrollar todos los elementos necesarios que nos permitan determinar la posibilidad de implantar este modelo de negocio en España, definir la localización más acertada junto con el análisis económico financiero necesario.

Development of a business idea through the Business Model Canvas. The aim is to analyse the feasibility to implement a restaurant by weight in Spain, an innovative idea that has been barely developed in our country. A price per gram of product will be set and the customer will only pay for the amount he or she wants to consume. The value of this work is quite broad, as the basis for further deeper and comprehensive development of above mentioned business idea. Through this study, the process begins to carry out the implementation of a restaurant by weight in Barcelona. We can say that this type of business exists in other countries like Brazil or Argentina in which the business operates very positively and stably. It should be highlighted the use of Canvas method in order to determine the feasibility of our business idea unlike other classical methods. The process consists in developing the nine constituent elements of “Canvas” because they are the main areas of the company. These are: the value proposition, market segments, channels, customer relationships, sources of income; resources, activities and key partnerships; and cost structure in order to determine the feasibility of our business idea. The goal is to develop all the necessary elements that allow us to determine the possibility of implementing this business model in Spain, define the most successful location along with the necessary economic and financial analysis.