Estudio de los cambios de virulencia en Salmonella Typhimurium tratada con extracto de colifor mediante el uso de Caenorhanditis Elegans como microorganismo modelo

Abstract

[ES] Salmonella enterica serovar Typhimurium es un patógeno que causa una de las principales enfermedades de transmisión alimentaria. Se puede encontrar en gran cantidad de alimentos pero sobretodo en huevos y en carnes crudas. Para garantizar la inocuidad de los alimentos, se aplican tecnologías de conservación, entre las que destaca el tratamiento con antimicrobianos naturales. Esta tecnología ofrece una alternativa a métodos tradicionales de conservacion como son los tratamientos térmicos. Pero el uso de estos tratamientos no convencionales puede generar cambios y/o adaptaciones en los microorganismos y no exclusivamente la muerte bacteriana. En el presente trabajo se evalúa la posible aparición de adaptaciones, resistencias o cambios de virulencia producidos tras el uso de un antimicrobiano natural, utilizando como modelo al Caenorhabditis elegans. Para ello se somete a una población de S. Typhimurium a un tratamiento con una infusión de subproducto de coliflor repetidamente (hasta 3 veces) y posteriormente se alimenta a una población de C. elegans con el microorganismo tratado y sin tratar. Los resultados obtenidos sugieren un aumento de la resistencia de S. Typhimurium frente al uso del subproducto de la coliflor como antimicrobiano natural, cuando este es empleado de forma repetida. Además, se observa que en las poblaciones de C. elegans alimentadas con las cepas de S. Typhimurium tratadas la esperanza de vida, la puesta de huevos y la movilidad, son mayores en comparación con las poblaciones de C. elegans alimentadas con S. Typhimurium no tratada.

[CA] Salmonella enterica serovar Typhimurium és un patogen que causa una de les principals malalties de transmissió alimentaria. Pot trobar-se en gran quantitat d’aliments però, sobretot en ous i carns crues. Per a garantir la innocuïtat dels aliments, s´apliquen tecnologies de conservació, entre les que destaquen el tractament amb antimicrobians naturals. Aquesta tecnologia oferix una alternativa als métodes tradicionals de conservació com són els tractaments tèrmics. No obstant, l´ús d´estos tractaments no convencionals pot generar canvis i/o adaptacions en els microorganismes i no exclusivament la mort bacteriana. En el present treball s’avalua la possible aparició d´adaptacions, resistències o canvis de virulència produïts per l´ús d´un antimicrobià natural, utilitzant com a model al Caenorhabditis elegans. Per això se sotmet a una població de S. Typhimurium a un tractament amb una infusió de subproducte de coliflor com a antimicrobià natural repetidament (fins a 3 vegades) i posteriorment s´alimenta a una població de C. elegans amb el microorganisme tractat i sense tractar. Els resultats obtinguts sugerixen un augment de la resistència de S. Typhimurium contra l’ús del subproducte de la coliflor empleat com a antimicrobià, quan es empleat de manera repetida. A més s´observa que en les poblacions de C. elegans alimentades amb les soques de S. Typhimurium tractades, l´esperança de vida, la posada d´ous i la mobilitat son majors en comparació amb les poblacions de C. elegans alimentades amb S. Typhimurium no tractada.

[EN] Salmonella enterica serovar Typhimurium is a pathogen that causes one of the major foodborne diseases. It is found in many food and food products, but especially in eggs and raw meats. To ensure food safety, preservation technologies are applied against this pathogen, like the use of natural antimicrobial treatments. This technology offers an alternative to traditional methods of preservation such as heat treatments. But the use of these unconventional treatments can generate changes or adaptations and not only cause bacterial death. This paper evaluates the possible appearance of adaptations, resistances or virulence changes caused by the use of antimicrobial treatments, using Caenorhabditis elegans as a model. A population of S. Typhimurium is subjected to a treatment with an infusion of cauliflower by-product repeatedly (up to 3 times) and subsequently fed to a population of C. elegans with the microorganism treated and untreated. The results suggest an increased resistance of S. Typhimurium against the repeated use of cauliflower by-product infusion as natural antimicrobial. In addition, it is noted that life span, egg laying and mobility are higher in populations of C. elegans fed with the treated S. Typhimurium compared with the populations of C. elegans fed with the untreated S. Typhimurium.