Análisis de la distribución de tamaños de partículas mediante difracción láser: aplicación para la mejora de mezclas de especias y aromas

Abstract

[ES] Los análisis de distribución de tamaños de partículas se utilizan en mezclas de especias y aromas para conocer los tamaños de las partículas que las componen y sus proporciones, así como para determinar su homogeneidad. Normalmente, se utilizan como control de calidad y para tener un registro de la distribución de tamaños en mezclas producidas. Además, el análisis de estas herramientas puede tener aplicación en la mejora de procesos industriales, tal y como es objeto de este trabajo. Concretamente, en el presente Trabajo Final de Grado se va a aplicar la determinación y el análisis de la distribución de tamaños de mezclas de aromas y especias para mejorar y optimizar las mismas, en una empresa de alimentación. Para ello, se va a utilizar una máquina de difracción láser. Por un lado, se estudia una muestra que presenta problemas para conseguir el pH requerido al ser fabricada en una nueva mezcladora de mayor capacidad. Por otra parte, se pretende mejorar la homogeneización de tamaños de otra mezcla, para lo cual se comprobará la posible sustitución de algún componente por otro que permita alcanzar dicho objetivo. Finalmente, se tratará de optimizar la cantidad de aceite ¿desempolvante¿ empleada en una muestra que contiene un antiaglomerante muy fino, que provoca problemas respiratorios debido a tamaños de partículas muy pequeños. Una vez definidas las mejoras a partir del análisis de la distribución de tamaños, se valorará técnica y/o económicamente la viabilidad de su implementación en la empresa.

[EN] Particle size distribution analyses are used in mixtures of spices and aromas for knowing the sizes of the particles that compose them and their proportions, as well as for determining their homogeneity. Normally, they are used as quality control and for having a record of the size distribution in produced mixtures. In addition, the analysis of these tools can have application in the improvement of industrial processes, as it is an object of this work. Specifically, in the present Final Work of Degree the determination and the analysis of the size distribution of mixtures of aromas and spices is going to be applied to improve and to optimize them, in a food industry. For that purpose, a machine of laser diffraction is going to be used. On the one hand, it is going to be studied a sample that shows problems to obtain the required pH when it is produced in a new food-mixer of higher capacity. On the other hand, it is intended to improve the homogenization of sizes of another mixture, for which it will be verified the possible substitution of some component for other one that allows reaching that mentioned aim. Finally, it will be optimized the quantity of ¿antidusting¿ oil used in a sample that contains a very thin anti-caking agent, which causes respiratory problems due to very small sizes of particles. Once the improvements from the analysis of the distribution of sizes will be defined, the viability of their implementation in the company be valued technical and/or economically.