Cardona Serrate, Fernando2020-06-302020-06-302020-06-30https://riunet.upv.es/handle/10251/147166En este artículo se abordan el fenómeno de las alteraciones de los alimentos que no están provocadas por organismos vivos. Tras introducir los conceptos teóricos, se estudian las implicaciones que tienen en química, nutrición y tecnología de alimentos, haciendo especial énfasis en los aspectos aplicados.Reconocimiento (by)AlteracionesAlimentosPardeamientoEnranciamientoTECNOLOGIA DE ALIMENTOSObjeto de aprendizaje3309 - Tecnología de la alimentaciónAbierto