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Listar por autor "Hernando Hernando, María Isabel"

Mostrando ítems 1-20 de 191

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Adding neutral or anionic hydrocolloids to dairy proteins underin vitro gastric digestion conditions

Borreani, Jennifer Alexandra Audrey; Llorca Martínez, Mª Empar; Larrea Santos, Virginia; Hernando Hernando, Mª Isabel (Elsevier, 2016-06)

The effect of adding uncharged polysaccharides such as konjac glucomannan (KGM) or negatively charged polysaccharides such as alginate to dairy protein ingredients - milk, whey proteins and calcium caseinate - was investigated ...
Adding Value to Fruit Processing Waste: Innovative Ways to Incorporate Fibers from Berry Pomace in Baked and Extruded Cereal-based Foods A SUSFOOD Project

Rohm, Harald; Brennan, Charles; Turner, Charlotta; Guenther, Edeltraud; Campbell, Grant; Hernando Hernando, Mª Isabel; Struck, Susanne; Kontogiorgos, Vassilis (MDPI, 2015-12)

This article communicates the set-up of BERRYPOM, a European research project established in the second call of the SUStainable FOOD Production and Consumption (SUSFOOD) network. The project deals with the by-product from ...
Aditivos edulcorantes intensivos

Larrea Santos, Virginia; Hernando Hernando, María Isabel (2021-06-04)

En el presente artículo se presentan los aditivos edulcorantes intensivos y sus principales características y aplicaciones
Agave Syrup as an Alternative to Sucrose in Muffins: Impacts on Rheological, Microstructural, Physical, and Sensorial Properties

Ozuna, César; Trueba-Vázquez, Eugenia; Moraga Ballesteros, Gemma; Llorca Martínez, Mª Empar; Hernando Hernando, Mª Isabel (MDPI AG, 2020-07)

[EN] Natural sweeteners, such as agave syrup, might be a healthy alternative to sucrose used in sweet bakery products linked to obesity. We evaluated the effect of sucrose replacement by agave syrup on rheological and ...
Alimentos funcionales: Fitoquímicos

Larrea Santos, Virginia; Quiles Chuliá, María Desamparados; Hernando Hernando, María Isabel; Morell Esteve, Pere (Universitat Politècnica de València, 2024-06-18)

En el presente artículo docente se presentan algunos de los compuestos bioactivos fitoquímicos mas importantes de los alimentos. Se describen sus características y propiedades.
Alimentos funcionales: probióticos, prebióticos y simbióticos

Larrea Santos, Virginia; Quiles Chuliá, María Desamparados; Hernando Hernando, María Isabel; Morell Esteve, Pere (Universitat Politècnica de València, 2023-02-07)

En el presente artículo se presentan algunos de los compuestos bioactivos no nutrientes que se utilizan en el desarrollo de alimentos funcionales, como son: probióticos, prebióticos y simbióticos. Se describen sus principales ...
An in vitro digestion study of tannins and antioxidant activity affected by drying "Rojo Brillante" persimmon

M. González, Cristina; Llorca Martínez, Mª Empar; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel; Moraga Ballesteros, Gemma (Elsevier, 2022-02-01)

[EN] This study focuses on the evaluation of soluble and insoluble tannins and their antioxidant activity in fresh and dehydrated "Rojo Brillante" persimmon after in vitro digestion. Persimmon and its derived products ...
Aprovechamiento de subproductos de zumos de frutos rojos para el diseño de alimentos

Díez Sánchez, Elena (Universitat Politècnica de València, 2021-09-02)

[ES] La presente tesis plantea distintas estrategias para el diseño de alimentos a partir del aprovechamiento del bagazo que se genera como subproducto en la industria de elaboración de zumos de frutos rojos. De este modo, ...
Ácidos grasos omega 3 y omega 6: Importancia del equilibrio en la dieta

Larrea Santos, Virginia; Morell Esteve, Pere; Quiles Chuliá, María Desamparados; Hernando Hernando, María Isabel (Universitat Politècnica de València, 2023-07-07)

Los ácidos grasos son una parte importante de las grasas o lípidos de los alimentos, entre ellos cobran vital importancia algunos ácidos grasos poliinsaturados por su participación en multitud de funciones estructurales y ...
Blending side streams. A potential solution to reach a resource efficient, circular, zero-waste food system

Raak, Norbert; Struck, Susanne; Jaros, Doris; Hernando Hernando, Mª Isabel; Gülseren, Íbrahim; Michalska-Ciechanowska, Anna; Foschino, Roberto; Corredig, Milena; Rohm, Harald (Elsevier, 2022-12)

[EN] Reduction of production losses and increasing resource efficiency is needed to improve sustainability of the food supply chain. One approach to reach more resource-efficient, circular food systems is blending and ...
Canvis fisicoquímics en mandarines i taronges durant el transport sota condicions de quarantena

Soler Boronat, Oria (Universitat Politècnica de València, 2021-03-31)

[ES] La apertura de nuevos mercados en los últimos años como China, Corea y otros países asiáticos se presenta como una oportunidad para el sector citrícola amenazado por la elevada competencia y saturación del mercado ...
Caracterización de bagazos micronizados de mandarina y manzana para su uso como estructurantes en emulsiones

Mora Mortes, Vega (Universitat Politècnica de València, 2023-04-03)

[ES] Los bagazos procedentes de la extracción del zumo de manzana y mandarina son subproductos de la industria hortofrutícola que, cuando no se gestionan de forma adecuada, se convierten en residuos. Ambos subproductos ...
Caracterización de zumo y bagazo de pitaya y bioaccesibilidad de sus principales compuestos bioactivos

Giménez Solano, Júlia (Universitat Politècnica de València, 2021-09-03)

[ES] La pitaya amarilla (Selenicereus megalanthus) se ha convertido en uno de los principales productos exóticos de exportación de Colombia. Se trata de una fruta exótica que es consumida principalmente en fresco, que ...
Caracterización del bagazo procedente de zumo de clementina. Influencia del estado de maduración

Martínez Lozano, Alba (Universitat Politècnica de València, 2023-07-12)

[ES] El procesado de cítricos para obtener zumo genera grandes cantidades de bagazo, subproducto fuente de fibra, con elevado contenido en compuestos bioactivos y capacidad antioxidante y con propiedades tecno-funcionales ...
Caracterización sensorial mediante consumidores: aplicación de napping® parcial en postres lácteos saciantes

Bozhinov, Dimitar Grigorov (Universitat Politècnica de València, 2015-11-04)

[ES] Los perfiles sensoriales y las escalas de (dis)similitud generan mapas perceptuales diferentes. En este estudio se combinan dos métodos de evaluación sensorial con consumidores para la descripción de una nueva categoría ...
Carotenoids in dehydrated persimmon: Antioxidant activity, structure, and photoluminescence

Martínez González, Cristina; López-García, Adrián; Llorca Martínez, Mª Empar; Hernando Hernando, Mª Isabel; Atienzar Corvillo, Pedro Enrique; Bermejo-Del Castillo, Almudena; Moraga Ballesteros, Gemma; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Elsevier, 2021-05)

[EN] In this study, the effect of two hot air drying conditions (40 degrees C for 23 h and 60 degrees C for 9 h) on the content, antioxidant activity, microstructure, and luminescence properties of persimmon carotenoids ...
Changes in bioactive compounds and microstructure in persimmon (Diospyros kaki L.) treated by high hydrostatic pressures during cold storage

García-Cayuela, Tomás; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel; Welti-Chanes, Jorge; Cano, M. Pilar (Blackwell Publishing, 2018)

[EN] High hydrostatic pressure (HHP) processing modifies the localization, concentration, and activity of the bioactive compounds of plant foods. The aim of this study was to evaluate changes in carotenoids and total ...
Changes in tannin solubility and microstructure of high hydrostatic pressure-treated persimmon cubes during storage at 4ºC

Vázquez Gutiérrez, José Luis; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Springer Verlag (Germany), 2013-07)

Abstract Condensed tannins are important bioactive compounds largely present in persimmon (Diospyros kaki L.f.). The aim of this work was to study the effect of the structural changes occurred during refrigerated storage ...
Changes in the microstructure and location of some bioactive compounds in persimmons treated by high hydrostatic pressure

Vázquez Gutiérrez, José Luis; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel; Pérez Munuera, Isabel Mª (Elsevier, 2011-09)

[EN] Persimmon fruit are an important source of phenolic compounds, dietary fibre, and carotenoids. However, the location of these elements in the tissue is directly connected with processing techniques used. The aim of ...
Changes in the structure and antioxidant properties of onions by high pressure treatment

Vázquez Gutiérrez, José Luis; Plaza, Lucía; Hernando Hernando, Mª Isabel; Sánchez Moreno, Concepción; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Ancos, Begona de; Cano, M. Pilar (Royal Society of Chemistry, 2013-04)

Onions have antioxidant properties and they are an important source of bioactive compounds such as phenols. The aim of this work was to study the effect of high hydrostatic pressure (HHP) (100 600 MPa/ 1 3 min/25 C) on ...