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CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y SENSORIALES DE POSTRES LÁCTEOS. INFLUENCIA DEL CONTENIDO EN GRASA Y DEL ESPESANTE

Castro Campos, Carla Alejandra (Universitat Politècnica de València, 2011-07-26)

Actualmente hay un interés creciente por una alimentación saludable lo que ha dado lugar a la aparición en el mercado de alimentos bajos en grasa. El problema es que la disminución del contenido en grasa de un alimento da ...
Impacto de la grasa y del azúcar en las propiedades físicas y sensoriales de diferentes tipos de matrices alimentarias

Arancibia Aguilar, Carla Andrea (Universitat Politècnica de València, 2013-11-25)

Las características de cada matriz alimentaria, la composición y estructura de los ingredientes, así como el efecto de las interacciones entre ellos, pueden modificar el impacto de la grasa y del azúcar en la estructura ...
Influencia de los sustitutos de grasa en la textura y en la percepción del sabor de productos lácteos

Arancibia Aguilar, Carla Andrea (Universitat Politècnica de València, 2011-12-19)

La eliminación o reducción del contenido en grasa de un alimento modifica su composición y estructura dando lugar a cambios perceptibles en su color, sabor y textura, lo que suele disminuir su aceptación por los consumidores. ...

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