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Admin. UPV

Listar por autor "Albors Sorolla, Ana María"

Mostrando ítems 1-20 de 48

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Alternativas para la formulación de gofres y barquillos con mejor perfil nutricional

Camara Mauri, Sara (Universitat Politècnica de València, 2020-12-28)

[ES] Actualmente existe una preocupación a nivel mundial por la prevalencia que la obesidad está adquiriendo en la población infantil, lo cual tiene que ver en gran medida (aunque no sólo) con los hábitos alimentarios. En ...
Application of chitosan-sunflower oil edible films to pork meat hamburgers

Vargas, Maria; Albors, A.; Chiralt, A. (Elsevier, 2011)

[EN] Edible films were prepared by combining high molecular weight chitosan with sunflower oil. Films were obtained by casting and were applied to the surface of pork meat hamburgers. Chitosan-based films increased the ...
Aspectos tecnológicos y nutricionales de pasta sin gluten a base de harina de garbanzo y harina de chufa

Bressi, Giulia Benedetta (Universitat Politècnica de València, 2017-10-19)

[EN] This work aims to characterize the solid raw materials used and evaluate the effect of the incorporation of tigernut flour -TNF- (rich in insoluble fiber, minerals and lipids with an healthy fatty acids profile), ...
Assessment of techno-functional and sensory attributes of tiger nut fresh egg tagliatelle

Albors, A.; Raigón Jiménez, Mª Dolores; García-Martínez, María Dolores; Martín-Esparza, M.E. (Elsevier, 2016)

[EN] This work aims to evaluate the effect of tiger nut flour -TNF- (rich in insoluble fiber, minerals and lipids of healthy fatty acid profile) incorporation on the techno-functional and sensory attributes of durum wheat ...
Caracterización funcional y química de cuatro variedades de chuño comercializadas en España

Patrón Espá, Anita (Universitat Politècnica de València, 2019-10-21)

[ES] La búsqueda de nuevos ingredientes para la formulación de los alimentos del futuro nos lleva a buscar distintas fuentes de nutrientes. El chuño y la tunta son los nombres que reciben los productos secados al sol después ...
Caracterización y capacidad antioxidante de bebidas vegetales a base de Horchata y pulpas de fresa, guayaba y mango

Córdova Fuentes, Evelyn Tatiana (Universitat Politècnica de València, 2018-10-11)

[ES] Actualmente en el mercado se comercializan distintas bebidas vegetales a base de soja, almendra, arroz, coco, etc. Sin embargo, en la comunidad valenciana existe una bebida vegetal típica obtenida a partir de la chufa ...
Características reológicas, estructurales y sensoriales de panes elaborados a base de harina de chufa

Juliá Medina, Marta (Universitat Politècnica de València, 2016-09-09)

[ES] En el presente proyecto se ha realizado un llevado a cabo la optimización del proceso de fabricación de panes elaborados a partir de harina de trigo y la sustitución parcial de esta por harina de chufa. El objetivo ...
Desarrollo de formulaciones de pasta fresca con incorporación de salvado micronizado y agentes estructurantes: propiedades tecnofuncionales

Peris Fuertes, Bernat (Universitat Politècnica de València, 2014-09-26)

[EN] The purpose of this dissertation was to evaluate the effect of partial substitution of durum wheat semolina by micronized wheat bran and the addition hydrocolloids on som technofunctional properties of fresh pasta, ...
Desarrollo de shots funcionales a base de frutas con propiedades antiinflamatorias

Godoy Higueras, Sara (Universitat Politècnica de València, 2023-01-04)

[ES] Actualmente en el mercado se comercializan distintas bebidas funcionales a base de frutas. Sin embargo, aunque en los últimos años haya surgido alguna alternativa en torno a la paliación de dolores menstruales, aún ...
Desarrollo de una guía para el uso de los social media en la mejora de la comunicación profesor-alumno. Aplicación al aprendizaje inverso

Calduch-Losa, Ángeles; Teruel Serrano, Mª Dolores; Poza-Lujan, Jose-Luis; Cabrera, Marga; Albors, A.; Rebollo Pedruelo, Miguel; Díez-Somavilla, Rebeca (Editorial Universitat Politècnica de València, 2014-07-16)

[Otros] Universities have experienced a significative advance in the use of social networks as a support of high education processes. Through the experience of QTALNET, a research group about the use of social networks in ...
Desarrollo y caracterización de geles energéticos con incorporación de harina de algarroba

Salvador Polito, Clara (Universitat Politècnica de València, 2022-10-27)

[ES] El objetivo del presente proyecto es el desarrollo de geles energéticos para deportistas formulados a base de harina de algarroba. Estos productos tienen el objetivo de aportar una gran cantidad de energía en pequeñas ...
Desarrollo y evaluación de barritas con alto contenido proteico con incorporación de harina de grillo

Álvarez Miguel, Alberto (Universitat Politècnica de València, 2019-01-09)

[ES] El objetivo del presente estudio es desarrollar un producto alimenticio con incorporación de harina de grillo. Para ello, se han diseñado distintas formulaciones de barritas con alto contenido proteico a base de ...
Efecto de la adición de fenogreco en pasta fresca sin gluten: propiedades físicas, químicas, aceptación sensorial e índice glicémico

Llavata Cabrero, Beatriz (Universitat Politècnica de València, 2019-03-11)

[ES] Este trabajo tiene como objetivo evaluar el efecto de la incorporación de harina de fenogreco (2,5, 5, 7,5 y 10% g/g harina) en pasta fresca sin gluten elaborada a base de harina de garbanzo y de chufa. Se analizó ...
Estudio del comportamiento reológico de pasta enriquecida en fibra dietética y con incorporación de hidrocoloides

Hernández Beltrán, Alba (Universitat Politècnica de València, 2015-09-04)

[EN] This work is focused on the assessment of the rheological and mechanical properties of fresh pasta and cooked product as affected by the partial substitution of durum wheat semolina flour by tigernut flour (10, 20, ...
Estudio del efecto de las distintas etapas del procesamiento mínimo de frutos cítricos sobre su calidad interna global

Cocco, Mariángeles (Universitat Politècnica de València, 2016-01-07)

[EN] The minimal processing of citrus fruits involves operations that can cause a physiological response of fruit. This can lead to a reduction in product shelf life, due to the development of off-flavors, as well as losses ...
Estudio y comparación de la composición nutricional de diferentes variedades de trigo duro antiguas y modernas cultivadas en Sicilia

Vercher Ramos, María Belén (Universitat Politècnica de València, 2017-12-26)

[ES] La evolución y selección varietal del trigo duro en el curso de los años ha determinado la diferenciación de numerosos genotipos. En Italia el trigo duro tiene menos diversidad genética que otros cultivos, ya qu ...
Experiencia en el uso del portafolio por medio de las redes sociales

Poza-Lujan, Jose-Luis; Cabrera, Marga; Rebollo Pedruelo, Miguel; Calduch Losa, Maria de los Angeles; Díez-Somavilla, Rebeca; Lloret Romero, María Nuria; Despujol Zabala, Ignacio; Albors, A.; Teruel Serrano, Mª Dolores (Editorial Universitat Politècnica de València, 2015-06-30)

[EN] At the UPV, the EICE teams: QtalNET and IEMA, are performing toghether the PIME project "Social ePortfolios", in which they are testing different assessment's techniques through electronic portfolios and ...
Experiencias docentes para secundaria, bachillerato y ciclos formativos a partir del programa Praktikum-UPV

Conejero Casares, José Alberto; Albors Sorolla, Ana María; Murillo Arcila, Marina; Vivancos Ramón, María Victoria; Vicerrectorado de Alumnado y Servicios al Estudiante; Generalitat Valenciana; Fundación para la Calidad en la Educación, Generalitat Valenciana; Universitat Politècnica de València (2016)

La Universitat Politècnica de València (UPV), en colaboración con la Conselleria de Educació, organizó el Campus PRAKTIKUM UPV-CONSELLERIA D’EDUCACIÓ durante los años 2010 a 2012, dirigido a alumnos de Bachillerato y de ...
Functional, Thermal and Rheological Properties of High Fibre Fresh Pasta: Effect of Tiger Nut Flour and Xanthan Gum Addition

Martín-Esparza, M.E.; Raigón Jiménez, Mª Dolores; Raga-Soriano, Ana; Albors, A. (Springer-Verlag, 2018)

[EN] Tiger nut flour (TNF) is a rich source of dietary fibre with potential to be used in cereal-based products. However, research on improving the rheological properties of tiger nut-based doughs is limited. In this paper, ...
Harinas sin gluten de origen vegetal para el desarrollo de productos alimentarios. Aplicaciones, propiedades nutricionales y características funcionales

Guiñazú Fernández, Constanza (Universitat Politècnica de València, 2020-12-28)

[ES] La tendencia del mercado alimentario en el ámbito de los productos sin gluten se encuentra en continuo crecimiento. Este desarrollo de nuevos productos gluten-free va acompañado por una demanda de productos más ...