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Admin. UPV

Listar por autor "García Martínez, Eva María"

Mostrando ítems 1-20 de 89

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Alimentos Irradiados

García Martínez, Eva María (Universitat Politècnica de València, 2012-01-10)

En este objeto de aprendizaje se explica en qué consiste la conservación de alimentos empleando la irradiación. Se describen sus principales aplicaciones en tecnología de alimentos, haciendo hincapié en los aspectos legales ...
Anàlisi del tractament d'assecat utilitzat en l'obtenció d'orellanes sobre els fitoquímics de l'albercoc

Benavent Giménez, Aina (Universitat Politècnica de València, 2011-09-09)

L'objectiu d'aquest treball ha sigut l'avaluació de l'efecte de l'aplicació de microones i un pretractament amb metabisulfit sòdic sobre la cinètica d'assecat i sobre alguns composts bioactius presents en l'albercoc, així ...
Antioxidant and anti-inflammatory activities of freeze-dried grapefruit phenolics as affected by gum arabic and bamboo fibre addition and microwave pretreatment

García Martínez, Eva María; Andújar Pérez, Isabel; Yuste Del Carmen, Alberto; Prohens Tomás, Jaime; Martínez Navarrete, Nuria (John Wiley & Sons, 2018)

[EN] BACKGROUND: Recent epidemiological studies have suggested that phenolic compounds present in grapefruit play an important role in the bioactive properties of this fruit. However, the consumption of fresh grapefruit ...
Aplicación de la determinación de proteínas de un alimento por el método Kjeldahl. Valoración con una base fuerte

García Martínez, Eva María; Fernández Segovia, Isabel; Fuentes López, Ana (Universitat Politècnica de València, 2013-06-18)

El contenido proteínico de los alimentos puede determinarse por medio de diversos métodos. El método Kjeldahl se basa en la determinación del nitrógeno. En este artículo se describe el fundamento del método Kjeldahl, ...
Aplicación de la ley de Lambert-Beer en espectroscopía UV-visible

García Martínez, Eva María (Universitat Politècnica de València, 2012-06-29)

La espectrometría de absorción en el UV-visible es una de las herramientas más útiles y ampliamente utilizada en Química Analítica, tanto en el análisis cualitativo como cuantitativo para la identificación y la determinación ...
Aplicación de la polarimetría a la determinación de la pureza de un azúcar

García Martínez, Eva María (Universitat Politècnica de València, 2017-06-21)

En este artículo vamos a describir la determinación de la pureza del azúcar comercial (sacarosa) mediante técnicas polarimétricas, conociendo el poder rotatorio específico de la misma en disolución acusa. La metodología ...
Aplicación de las escalas de punto ideal o Just-About-Right (JAR) en análisis sensorial de alimentos

Fernández Segovia, Isabel; García Martínez, Eva María; Fuentes López, Ana (Universitat Politècnica de València, 2018-06-14)

En este artículo se describe la técnica de análisis sensorial que emplea escalas de punto ideal o Just-About-Right (JAR) combinadas con escalas hedónicas. Se define la utilidad de dicho análisis, se detalla cómo diseñar ...
Aplicación de métodos combinados para la obtención de porciones de pomelo deshidratado y estudio de su funcionalidad

Pascual Benito, María Isabel (Universitat Politècnica de València, 2013-04-15)

[ES] El consumo de frutas se relaciona con la prevención de enfermedades degenerativas, incluyendo cáncer, enfermedades cerebro-vasculares y la disminución del sistema inmunológico. Estos efectos protectores se consideran ...
Aplicación del diagrama de Pareto para la priorización de problemas en la industria agroalimentaria

García Martínez, Eva María (2023-07-10)

El diagrama de Pareto es una herramienta que se utiliza en la industria para tomar decisiones sobre qué causas hay que resolver prioritariamente para lograr mayor efectividad en la resolución de problemas. Se basa en la ...
Assessment of the Bioactive Compounds, Color, and Mechanical Properties of Apricots as Affected by Drying Treatment

García Martínez, Eva María; Igual Ramo, Marta; Martín-Esparza, M.E.; Martínez Navarrete, Nuria (Springer Verlag (Germany), 2013-11)

Consumer acceptance of dried apricots depends on them having an intense orange color, a gummy texture, and a characteristic flavor. In addition, the growing demand for healthy and nutritive foods has increased the interest ...
Bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos del coproducto del zumo de naranja liofilizado formulado con goma arábica y almidón modificado

Pastor Barceló, Daniel Pascual (Universitat Politècnica de València, 2022-10-18)

[ES] La gran cantidad de residuos que genera la industria del zumo de naranja ha despertado el interés de muchos investigadores en incorporar sistemas de reciclado y seguir un modelo de economía circular mucho más sostenible. ...
Bioavailability of Bioactive Compounds from Reconstituted Grapefruit Juice as Affected by the Obtention Process

Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez-Lahuerta, Juan José; García Martínez, Eva María; Igual Ramo, Marta; Martínez-Navarrete, Nuria (MDPI AG, 2023-04)

[EN] Much attention has been paid to the health benefits of including fruits and vegetables in the diet. However, for the compounds responsible for this beneficial effect to be effective at the level of the human organism, ...
Caracterización de las propiedades físicas y funcionales de un producto extruido a base de harina de maíz y chontaduro (Bactris gasipaes H.B.K) y evaluación de su aceptabilidad sensorial

Albizuri Vilanova, Aitor (Universitat Politècnica de València, 2019-09-16)

[ES] Colombia es un país de Sudamérica donde la situación nutricional de los niños de algunas zonas es bastante precaria, con altos índices de desnutrición y sobrepeso. A su vez, esta situación tiene una correlación ...
Caracterización proximal y estudio de la estabilidad de diferentes materias primas de interés en la preparación de un alimento complementario destinado a la población infantil del departamento del Chocó (Colombia)

OSPINA SANCHEZ, ADRIANA (Universitat Politècnica de València, 2015-11-13)

[ES] En este trabajo se estudiaron diferentes materias primas de interés para la preparación de un alimento complementario destinado a la población infantil del departamento del Chocó (Colombia), entre las que se encuentran ...
Cálculo de la puntuación en una auditoría según la norma IFS-Food

Fernández Segovia, Isabel; Fuentes López, Ana; García Martínez, Eva María (Universitat Politècnica de València, 2013-06-18)

IFS-Food es una de las normas de gestión de calidad y seguridad alimentaria más demandadas en el panorama internacional. Para conceder la certificación, esta norma contempla un método de evaluación de cada uno de sus ...
Cálculo del contenido en azúcares totales en alimentos por el método de Bertrand

Fernández Segovia, Isabel; Fuentes López, Ana; García Martínez, Eva María (Universitat Politècnica de València, 2013-06-18)

Para llevar a cabo el análisis de azúcares existe una gran variedad de métodos, basados en distintos principios. Cuando se quiere determinar el contenido en azúcares reductores o en azúcares totales, el empleo de los métodos ...
Changes in flavonoid content of grapefruit juice caused by thermal treatment and storage

Igual Ramo, Marta; García Martínez, Eva María; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez Navarrete, Nuria (Elsevier, 2011-04)

The effect of conventional and microwave pasteurization on the main flavonoids present in grapefruit juice and their stability throughout 2 months of refrigerated and frozen storage was evaluated. Individual flavonoids ...
Characterization of nutritional and antioxidant properties of Quinoa seeds (Chenopodium quinoa WILLD.)

Carranza-Concha, José; Chairez-Huerta, Sofia G.; Contreras-Martinez, Cristina S.; García Martínez, Eva María (Sociedad Mexicana de Fitogenética, 2021)

[EN] Interest in the cultivation of quinoa pseudo-cereal (Chenopodium quinoa Willd.) has increased in recent years due to its nutritional value, as well as its antioxidant capacity and phytochemical content. The chemical ...
Characterization of the Orange Juice Powder Co-Product for Its Valorization as a Food Ingredient

Martínez-Navarrete, Nuria; García Martínez, Eva María; Camacho Vidal, Mª Mar (MDPI AG, 2023-01)

[EN] The citrus juice industry produces a large amount of fiber-rich waste and other bioactive compounds of great interest for their potential health benefits. This study focuses on the valorization of the co-product ...
Composition of Powdered Freeze-Dried Orange Juice Co-Product as Related to Glucose Absorption In Vitro

Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez-Lahuerta, Juan José; Ustero, Isabel; García Martínez, Eva María; Martínez-Navarrete, Nuria (MDPI AG, 2023-03)

[EN] The reuse of food by-products is crucial for the well-being of the planet. Considering the high content of nutrients and other bioactive compounds in many of them, investigating their suitability for use as human food ...