[ES] La inspección visual es un parámetro de calidad que describe tanto el aspecto externo como la estructura interna en los productos derivados de cereales. El análisis digital de imagen (ADI) es una herramienta ampliamente ...

[ES] El objetivo de este proyecto es la determinación tanto de las propiedades tecnológicas y funcionales del cardo, como de sus interacciones con almidón para su utilización como ingrediente en productos derivados de ...

Starch is the major energy reserve in plants, extensively present in many food and non-food applications, and is one of the most abundant carbohydrates in human diet. In addition to starch native form currently used as a ...

[ES] La panificación es un proceso dinámico que involucra numerosos cambios físicos y químicos sobre la materia prima fundamental que es la harina de trigo. El amasado, fermentación y horneado constituyen las etapas ...

La creciente demanda de productos libres de gluten ha favorecido el desarrollo de numerosos productos de panadería buscando imitar las características de calidad de sus homólogos elaborados con trigo. Sin embargo, ...

Enzymes are used in baking as a useful tool for improving the processing behavior or properties of baked products. A number of enzymes have been proposed for improving specific volume, imparting softness, or extend ...

[ES] Los panes planos son una antigua y ampliamente consumida variedad de pan compuesta tradicionalmente por harina, sal, agua y levadura. Sin embargo, la opción sin gluten todavía representa un desafío tanto tecnológico, ...

[ES] El desarrollo de nuevos productos, y concretamente de panes sin gluten de calidad, sigue siendo un reto tecnológico. Actualmente los panes existentes en el mercado tienen bajo volumen, miga seca y frágil y se endurecen ...

[EN] The effect of the puncturing settings (crosshead speed and punch cross-section) on the crust mechanical parameters was investigated using breads with two different crust thickness. Results showed that, greater punch ...