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Listar por autor "Rubio Arraez, Susana"

Mostrando ítems 1-20 de 25

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APROXIMACIÓN TECNO-FUNCIONAL DE MATRICES MIXTAS DE CEREALES: APLICACIÓN EN SISTEMAS PANARIOS

Rubio Arraez, Susana (Universitat Politècnica de València, 2011-11-29)

En este trabajo se realiza un estudio sobre la aproximación tecno-funcional de matrices mixtas de cereales y su aplicación en sistemas panarios. Se elaboraron panes con distintos grados de sustitución de trigo común por ...
Caracterización de hojas de moringa (Moringa oleifera lam.) y optimización del secado por aire caliente

Gil Zanón, Francisco (Universitat Politècnica de València, 2019-09-11)

[ES] La deshidratación por aire caliente es uno de los métodos de conservación de alimentos de uso más extendido en todo el mundo, debido a su efectividad y a su relativa simpleza. En el cultivo de la moringa es muy común ...
Caracterización y aptitud de hojas de moringa para su comercialización en fresco

Chacon Avendaño, Lizbeth (Universitat Politècnica de València, 2019-11-19)

[EN] The moringa (Moringa oleifera Lam.) is a multipurpose plant native to regions with dry tropical climate that arouses much interest to be cultivated in different parts of Spain for its great potential as human food, ...
Cost-Effective Implementation of a Temperature Traceability System Based on Smart RFID Tags and IoT Services

Urbano, Oscar; Perles, Angel; Pedraza, Cesar; Rubio-Arraez, Susana; Castelló Gómez, María Luisa; Ortolá Ortolá, Mª Dolores; Mercado Romero, Ricardo (MDPI AG, 2020-02)

[EN] This paper presents the design and validation of a traceability system, based on radio frequency identification (RFID) technology and Internet of Things (IoT) services, intended to address the interconnection and ...
Development of lemon marmalade formulated with new sweeteners (isomaltulose and tagatose): effect on antioxidant, rheological and optical properties

RUBIO-ARRAEZ, SUSANA; Ferrer-Albelda, Carlos; Capella Hernández, Juan Vicente; Ortolá Ortolá, Mª Dolores; Castelló Gómez, María Luisa (Wiley, 2017-04)

The aim of this study was to make lemon marmalades in which sucrose is replaced by sweeteners such as tagatose and isomaltulose. Analyses of Brix, pH, moisture, water activity, antioxidant capacity, optical and rheological ...
Efecto del reemplazo del aceite de girasol por aceite de chía en magdalenas

Martí del Olmo, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2019-09-09)

[ES] Este trabajo fin de grado, se presenta como respuesta a la necesidad de mejorar las propiedades nutricionales de los productos de bollería. En este sentido, se plantea la posible sustitución de determinados componentes, ...
Effect of replacing sucrose with tagatose and isomaltulose in mandarin orange marmalade on rheology, colour, antioxidant capacity, and sensory properties

RUBIO-ARRAEZ, SUSANA; Capella Hernández, Juan Vicente; Ortolá Ortolá, Mª Dolores; Castelló Gómez, María Luisa (Akadémiai Kiadó, 2016-09)

The aim of this study was to make mandarin orange marmalades in which sucrose is replaced by sweeteners such as tagatose and isomaltulose, which are noncarcinogenic and have a low glycemic index. Analyses of rheology, ...
Enrichment of Protein and Antioxidants of Cupcake with Moringa (Moringa oleifera) Leaf Powder and Sensorial Acceptability

Chinchilla, Alejandra; Rubio-Arraez, Susana; Castelló Gómez, María Luisa; Ortolá Ortolá, Mª Dolores (MDPI AG, 2020-08-05)

[EN] Moringa oleifera plants have an extensive range of bioactive compounds (carbohydrates, phenolic compounds, lipids and fatty acids, proteins and functional peptides). These molecules may be included in several food ...
ESTUDIO COMPARATIVO DEL EFECTO DE LA CRIANZA SOBRE LÍAS, LA MICROOXIGENACIÓN Y LA ADICIÓN DE DERIVADOS INERTES DE LEVADURAS EN LA ESTABILIDAD POLIFENÓLICA Y LA ESTRUCTURA DE LOS VINOS TINTOS

Rubio Arraez, Susana (Universitat Politècnica de València, 2011-10-11)

En este trabajo se realiza un estudio comparativo del efecto de crianza sobre lías, microoxigenación y adición de derivados inertes de levaduras generadoras de manoproteínas en la estabilidad polifenólica y la estructura ...
Estudio de la potencialidad de la fibra de caqui como ingrediente funcional en magdalenas

Soriano Martínez, Andrea (Universitat Politècnica de València, 2019-10-11)

[ES] Los productos de panadería y bollería son muy consumidos en la actualidad por la mayoría de los grupos poblacionales, especialmente los de edades comprendidas entre los 6 y 15 años. Además, en la Comunidad Valenciana, ...
From the Laboratory to the Kitchen: New Alternatives to Healthier Bakery Products

Peris Tortajada, Miguel; Rubio-Arraez, Susana; Castelló Gómez, María Luisa; Ortolá Ortolá, Mª Dolores (MDPI AG, 2019-12)

[EN] Due to the growing interest in improving the nutritional profile of bakery products, we have dealt with the most recent and relevant contributions regarding potential replacements for carbohydrates, proteins, and fats. ...
How isomaltulose and oligofructose affect physicochemical and sensory properties of muffins?

Castelló Gómez, María Luisa; Echevarrías, Andrea; Rubio-Arraez, Susana; Ortolá Ortolá, Mª Dolores (Blackwell Publishing, 2021-06)

[EN] This article analyses, the replacement of sucrose in muffins with nine different combinations of isomaltulose and oligofructose. Being a structural isomer of sucrose with approx. 50% of sucrose sweetness, isomaltulose ...
INCORPORACIÓN DE EDULCORANTES NO CARIOGÉNICOS Y CON BAJO ÍNDICE GLICÉMICO EN EL PROCESADO DE FRUTA (CÍTRICOS Y SANDÍA) Y MONITORIZACIÓN DE PARÁMETROS A LO LARGO DEL ALMACENAMIENTO

Rubio Arraez, Susana (Universitat Politècnica de València, 2016-09-25)

[EN] As Hippocrates said in ancient Greece: "Let your food be your medicine". According to this thought, today's society shows a growing interest in healthy, safe and high quality nutritional and functional foods, such as ...
Influence of healthy sweeteners (tagatose and oligofructose) on the physicochemical characteristics of orange marmalade

Rubio Arraez, Susana; Sahuquillo Ceruelos, Sergio; Capella Hernández, Juan Vicente; Ortolá Ortolá, Mª Dolores; Castelló Gómez, María Luisa (Wiley, 2015-08)

Today's society shows a growing interest in healthy, safe and high nutritional quality food. Thus, in this paper sweet orange marmalades have been developed using healthy sweeteners (tagatose and oligofructose) in different ...
Influencia de la incorporación de fibra de caqui sobre las propiedades fisicoquímicas de galletas

Hurtado Díaz, Triana (Universitat Politècnica de València, 2019-02-11)

[ES] La estrecha relación entre una dieta rica en fibra con una reducción de la incidencia de diferentes enfermedades ha incrementado la demanda de alimentos con elevados niveles de este componente. Además, la sobreproducción ...
Introducción de la Metodología Design Thinking en estudiantes del Grado de Finanzas y Contabilidad

Cabanés Cacho, Begoña; Rubio Arraez, Susana (Editorial Universitat Politècnica de València, 2019-09-30)

[EN] Design Thinking is a full methodology that allows us to obtain innovative ideas to solve real-world problems that people face in their lives. The aim of this study is the implementation of this methodology in the ...
Kinetics of osmotic dehydration of orange slices using healthy sweeteners

RUBIO-ARRAEZ, SUSANA; Capella Hernández, Juan Vicente; Ortolá Ortolá, Mª Dolores; Castelló Gómez, María Luisa (2015)

Orange slices have been osmotically dehydrated using as osmotic agents new healthy sweeteners: isomaltulose, oligofructose and aqueous extract of stevia. A kinetic study was done by analyzing changes in the water activity, ...
Magdalenas con polvo de hojas de moringa (Moringa oleífera): mejora nutricional y aceptabilidad

Chinchilla Reyes, María Alejandra (Universitat Politècnica de València, 2019-09-02)

[ES] La tendencia de consumo actual, está relacionada con alimentos de fácil acceso y con elevado valor nutricional, por lo que el objetivo principal de esta investigación fue evaluar la adición de polvo de hojas de ...
Modelling Osmotic dehydration of lemon slices using newsweeteners

Rubio Arraez, Susana; Capella Hernández, Juan Vicente; Ortolá Ortolá, Mª Dolores; Castelló Gómez, María Luisa (Wiley, 2015-09)

Lemon slices were osmotically dehydrated using the following healthy sweeteners as osmotic agents: tagatose, isomaltulose, oligofructose and aqueous extract of stevia. A kinetic study using a Fickian approach was performed, ...
Mucílago de semillas de chía como sustituto de grasas convencionales en galletas

Rodríguez Vallejo, Henry Gonzalo (Universitat Politècnica de València, 2019-09-03)

[ES] Las galletas son ampliamente consumidas por la población, más si cabe por el sector infantil. Sin embargo, son productos con un alto contenido en grasas, mayoritariamente con alto valor calórico y poco saludables. Por ...