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Listar por autor "Tárrega Ramón, Jordi"

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Caracterización textural de las masas fritas y mejora del producto final

Tárrega Ramón, Jordi (Universitat Politècnica de València, 2011-11-28)

Una de las masas fritas más populares en España son los churros, consumidos habitualmente en desayunos o meriendas. Estas masas se elaboran a partir de harina de trigo, agua y sal y los churros se obtienen tras la extrusión ...
Efecto de la presión de homogeneización sobre la actividad antioxidante del zumo de mandarina (var. Ortanique)

Tárrega Ramón, Jordi (Universitat Politècnica de València, 2011-10-10)

Los efectos beneficiosos del consumo de frutos cítricos sobre la salud humana se conocen desde hace mucho tiempo. Hoy sabemos que estos efectos beneficiosos derivan de las propiedades antioxidante y antirradical de los ...

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