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Admin. UPV

Listar por autor "Garzón Lloría, Raquel"

Mostrando ítems 1-6 de 6

Aditivos y enzimas sobre la funcionalidad del almidón sometido a tratamientos térmicos

Santamaría Arnal, María (Universitat Politècnica de València, 2019-10-11)

[ES] El almidón es el constituyente mayoritario en una gran mayoría de alimentos, incluyendo productos de panadería. Una práctica común en tecnología de alimentos es la utilización de la congelación/descongelación para ...
Análisis estructural de los productos derivados de cereales y su aplicación en la optimización de procesos y productos

Garzón Lloría, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2021-05-24)

[ES] La inspección visual es un parámetro de calidad que describe tanto el aspecto externo como la estructura interna en los productos derivados de cereales. El análisis digital de imagen (ADI) es una herramienta ampliamente ...
Efecto de emulgentes sobre la distribución de partículas de gas en masa y pan

Martínez González, Cristina (Universitat Politècnica de València, 2016-10-14)

[ES] Los emulgentes se utilizan ampliamente en la industria panadera como reforzadores de la masa y reblandecedores de la miga ejerciendo su función sobre la red de gluten y de almidón que se forman durante todo el ...
Efecto del ácido y del azúcar sobre las características del arroz cocido

Saiz Cano, Javier (Universitat Politècnica de València, 2019-07-30)

[ES] La aparición de nuevas tendencias alimentarias de origen extranjero en España es un hecho que se ha visto impulsado en los últimos años gracias al auge de la comida preparada y a domicilio, una de las tendencias más ...
Estudio comparativo del comportamiento durante la fermentación y cocción de distintas harinas: trigo, arroz y maíz

Hernández Beltrán, Alba (Universitat Politècnica de València, 2016-10-13)

[ES] La panificación es un proceso dinámico que involucra numerosos cambios físicos y químicos sobre la materia prima fundamental que es la harina de trigo. El amasado, fermentación y horneado constituyen las etapas ...
Understanding the effect of emulsifiers on bread aeration during breadmaking

Garzon, Raquel; Hernando Hernando, Mª Isabel; Llorca Martínez, Mª Empar; Molina Rosell, Maria Cristina (John Wiley & Sons, 2018-11)

[EN] BACKGROUNDMuch research has been done to explain the action of emulsifiers during breadmaking, but there is still plenty unknown to elucidate their functionality despite their diverse chemical structure. The aim of ...