Guerrero García, Gemma(Universitat Politècnica de València, 2016-11-04)
[ES] Los test de consumidores se emplean en la industria alimentaria tanto para la toma de decisiones sobre el desarrollo de nuevos productos o la reformulación de los existentes como en las estrategias de márquetin de ...
[EN] Blackcurrant pomace is a by-product with bioactive compounds and dietary fibre, which can be used as ingredient to elaborate bakery products. However, its high content of fibre results in techno-functional problems ...
Morell Esteve, Pere(Universitat Politècnica de València, 2017-10-13)
This thesis studies how to increase the expected satiating ability in dairy products analyzing the effect of the incorporation of certain ingredients.
The study of food reformulation with high expected satiating ability ...
Marcano Rodríguez, Johanna María(Universitat Politècnica de València, 2013-11-22)
[ ES] Numerosas investigaciones han respaldado que una dieta de alto
contenido proteico puede promover la pérdida de peso y prevenir su
ganancia posterior. Por ello, la incorporación de este ingrediente con
propiedades ...
Marcano Rodríguez, Johanna María(Universitat Politècnica de València, 2015-10-07)
[EN] The main objective of this project was development of various strategies for the reformulation of satiating food. The effect of composition, physicochemical and sensory factors in a model of solid food (cheese pie), ...
Chapa Navarro, Álvaro(Universitat Politècnica de València, 2015-11-05)
[ES] La obesidad es un problema global; una estrategia para combatirla busca formular alimentos saciantes para reducir la sensación de hambre y la ingesta. Las proteínas son el macronutriente con mayor potencial saciante. ...
Carrillo Alava, María Elizabeth(Universitat Politècnica de València, 2011-12-30)
En el presente estudio se realizó un análisis sensorial de salsas blancas tipo bechamel elaboradas con cinco tipos de almidón (maíz, patata, arroz, waxy y un modificado) y se evaluaron las salsas recién preparadas, congeladas ...
García Segovia, Purificación; Urbano-Ramos, A. M.; Fiszman Dal Santo, Susana; Martínez Monzó, Javier(Elsevier, 2016-06)
[EN] Concern for the nutritional quality of chips is growing due to rising consumption, motivating research and development of new snack products that contribute to a lower calorie and fat intake in the diet while retaining ...
Abreu Quezada, Luis Alfredo(Universitat Politècnica de València, 2017-10-19)
[ES] Las cremas o purés de verduras son un alimento adecuado para consumir por determinados grupos de población que presentan dificultades de masticación. Sin embargo, estos grupos suelen presentar deficiencias en cuanto ...
Carrillo Alava, María Elizabeth(Universitat Politècnica de València, 2013-01-24)
El estudio de las actitudes, expectativas y conocimientos del consumidor es una herramienta fundamental para el desarrollo de un producto así como para garantizar su éxito en el mercado. En la actualidad una de las principales ...
Brioso Luciano, Yondarys(Universitat Politècnica de València, 2017-10-18)
[ES] Los motivos por los que las personas eligen y deciden consumir un determinado alimento son complejos. Por un lado, existe la satisfacción que se encuentra relacionada con motivaciones hedónicas. Por otro, algunos ...
VIVAS PALENCIA, ANA KARINA(Universitat Politècnica de València, 2015-11-20)
[ES] Las pautas nutricionales recomiendan el consumo de fibra dietética para la promoción de la salud, en especial para el control de la obesidad, debido a la regulación de la ingesta de energía y la sensación de saciedad ...
Ares, Gaston; Piqueras Fiszman, Betina; Varela Tomasco, Paula Alejandra; Morant Marco, Ricardo; Martín López, Arantxa; Fiszman Dal Santo, Susana(Elsevier, 2011-10)
In this research work, a multidisciplinary approach was applied to answer the question: do consumers perceive what semiotics want to convey? The idea behind was to determine if consumers' expectations and associations ...
Hernández Carrión, María; Tárrega, Amparo; Hernando Hernando, Mª Isabel; Fiszman Dal Santo, Susana; Quiles Chuliá, Mª Desamparados(Royal Society of Chemistry, 2014-06)
[EN] High hydrostatic pressure (HHP) applied during food processing can improve the retention of food quality attributes and nutritional values in comparison with pasteurization. Persimmon is a good source of bioactive ...
What occurs in a physical properties and sensory research laboratory is relevant to food developers, chefs, and others working in the hospitality/culinary sector as well as to any curious food lover. Thanks to the contributions ...
Protein is recognized as the macronutrient with the highest satiating ability. Yogurt can be an excellent basis for designing satiating food as it is protein-based food product. Five different set-type yogurts were formulated ...
Morell, P.; Fiszman Dal Santo, Susana; Varela Tomasco, Paula Alejandra; Hernando Hernando, Mª Isabel(Elsevier, 2014-12)
Satiety expectations can be closely related to the structural changes that take place in the mouth. An
important role of hydrocolloids is to impart viscosity, which has a key effect on the feelings of richness,
mouthcoating ...
[EN] The objective of the present study was to investigate differences in oral activity when biscuits of the same type but with subtle composition differences are consumed and how performing a Temporal Dominance of Sensations ...
Tárrega, Amparo; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Morell-Esteve, Pere; Fiszman Dal Santo, Susana; Hernando Hernando, Mª Isabel(The Royal Society of Chemistry, 2017)
[EN] Sponge cakes enriched with fiber from different sources (maltodextrin, wheat, apple, blackcurrant and a mixture of potato and Plantago ovata) were studied. Profiling of the different cakes was carried out, first using ...
Marcano, Johanna María; Hernando Hernando, Mª Isabel; Fiszman Dal Santo, Susana(Elsevier, 2015-10)
Konjac glucomannan (KGM) is consistently associated to the creation of a sense of fullness while slowing down physiological processes associated with the digestion of foods and absorption of nutrients. To formulate food ...