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Listar por autor "Salvador Alcaraz, Ana"

Mostrando ítems 1-20 de 28

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Aceptabilidad del zumo de pomelo en función del procesado

Perera Pérez, Paloma Candelaria (Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)

[ES] En este trabajo se pretende estudiar el efecto del procesado en algunas propiedades físicas y sensoriales de zumos de pomelo. Por una parte se obtendrá zumo a partir de pomelo en polvo, obtenido por atomización y por ...
Caracterización de las propiedades físicas y funcionales de un producto extruido a base de harina de maíz y chontaduro (Bactris gasipaes H.B.K) y evaluación de su aceptabilidad sensorial

Albizuri Vilanova, Aitor (Universitat Politècnica de València, 2019-09-16)

[ES] Colombia es un país de Sudamérica donde la situación nutricional de los niños de algunas zonas es bastante precaria, con altos índices de desnutrición y sobrepeso. A su vez, esta situación tiene una correlación ...
Comparison of different indirect approaches to design edible oleogels based on cellulose ethers

Wang, Q.; Espert, M.; Larrea Santos, Virginia; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Salvador, A.; Sanz, T. (Elsevier, 2023-01)

[EN] Growing public concern about the adverse health effects of overconsumption of saturated fat has contributed to the rising research interest in the field of using healthy oils to construct edible structured oils ...
Desarrollo de cremas untables de chocolate utilizando oleogeles

Hernández Herrero, María Sol (Universitat Politècnica de València, 2019-10-21)

[ES] En los últimos años, ha aumentado la conciencia de la sociedad sobre la influencia de la dieta en la salud del individuo debido a la existencia de la correlación entre el consumo de grasas saturadas y trans y el ...
Designing Hydrocolloid-Based Oleogels With High Physical, Chemical, and Structural Stability

Bascuas-Véntola, Santiago Martín; Salvador, Ana; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Frontiers, 2020-07-24)

[EN] Numerous studies conducted have shown a direct relationship between the high consumption of saturated andtrans-fats and the risk of suffering from cardiovascular diseases, diabetes, and different cancers. Oleogels, ...
EFECTO DE LA CONGELACIÓN EN LAS CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS Y EN LA ACEPTABILIDAD DE SALSA BECHAMEL CON Y SIN LA INCORPORACIÓN DE HIDROCOLOIDES

Carrillo Alava, María Elizabeth (Universitat Politècnica de València, 2011-11-14)

En el presente estudio se evaluó el efecto de la congelación en las características reológicas y sensoriales de salsas bechamel elaboradas con cinco tipos de almidones (maíz, waxy, patata, arroz y un modificado) en presencia ...
Efecto de la sustitución de grasa saturada por oleogeles de aceite de girasol en análogos de hamburguesas híbridas

Margarit Navarro, Miriam (Universitat Politècnica de València, 2024-03-04)

[ES] La fabricación de análogos cárnicos es compleja debido a la utilización de ingredientes alternativos entre los que se emplean proteínas vegetales texturizadas y grasas vegetales para reducir el consumo de ingredientes ...
EFECTO DEL PROCESADO POR MICROONDAS EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE UN PURÉ DE KIWI

Benlloch Tinoco, María (Universitat Politècnica de València, 2011-11-28)

En este trabajo se ha evaluado el efecto de las condiciones de procesado por microondas, aplicando tratamientos suaves, en las características del puré de kiwi. Se aplicaron diferentes combinaciones potencia de microondas ...
EFECTO DEL TIPO DE ALMIDÓN SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE SALSAS BLANCAS TIPO BECHAMEL. ESTABILIDAD A LA CONGELACIÓN

Carrillo Alava, María Elizabeth (Universitat Politècnica de València, 2011-12-30)

En el presente estudio se realizó un análisis sensorial de salsas blancas tipo bechamel elaboradas con cinco tipos de almidón (maíz, patata, arroz, waxy y un modificado) y se evaluaron las salsas recién preparadas, congeladas ...
Effect of the inclusion of citrus pulp in the diet of goats on cheeses characteristics

Salvador Alcaraz, Ana; Igual Ramo, Marta; Contreras Monzón, Carolina Ivonne; Martínez Navarrete, Nuria; Camacho Vidal, Mª Mar (Elsevier, 2014-10)

The differences between the physicochemical (water content, water activity, pH, NaCl, fat, color, and texture) and sensory (descriptive analysis and consumer test) characteristics of cheeses made from the milk of goats fed ...
Effects of Microwave Heating on Sensory Characteristics of Kiwifruit Puree

Benlloch Tinoco, María; Varela Tomasco, Paula Alejandra; Salvador Alcaraz, Ana; Martínez Navarrete, Nuria (Springer Verlag (Germany), 2012-11)

The effect of microwave processing on the characteristics of kiwifruit puree was evaluated by applying various gentle treatments. Different combinations of microwave power/processing time were applied, with power among ...
Estudio del efecto de la sustitución de grasa por inulina en la estructura y las propiedades físicas de galletas de masa corta

Uzqueda Pellejero, Javier (Universitat Politècnica de València, 2013-04-12)

[ES] En el presente trabajo se estudia el efecto que produce la sustitución de grasa por inulina en la estructura y las propiedades físicas, de masas y galletas de masa corta. Se estudian cinco formulaciones de ...
Impact of freeze-drying conditions on the sensory perception of a freeze-dried orange snack

Silva Espinoza, Marilú Andrea; Salvador, Ana; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez-Navarrete, Nuria (John Wiley & Sons, 2021-08-30)

[EN] BACKGROUND The health benefits provided by fruit mean that there is continuous interest in offering consumers new products to stimulate its consumption. To this end, dehydrated fruit snacks may be an interesting option. ...
Impact of freeze-drying shelf temperature on the bioactive compounds, physical properties and sensory evaluation of a product based on orange juice

Uscanga, Mariana Aziyadé; Salvador Alcaraz, Ana; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez-Navarrete, Nuria (Blackwell Publishing, 2021-10)

[EN] Freeze-drying is a good alternative means of obtaining fruit products, with a significant amount of thermolabile bioactive compounds. Despite the excellent benefits, this method provides the dehydrated product, and ...
Influence of formulation on the quality and stability of a freeze-dried Mandarin product

Salvador, Ana; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez-Navarrete, Nuria (Elsevier, 2022)

[EN] Consumers demand products of high quality, healthy, safe, and easy to manage. A freeze-dried fruit snack can meet this demand, but this kind of product may collapse rapidly, becoming highly sticky. To avoid this, ...
Influencia de la adición de un ingrediente funcional en la calidad de un producto de bollería. Aspectos reológicos y texturales y su relación con la aceptación sensorial

Baixauli Muñoz, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2008-05-06)

En este trabajo de tesis se estudió el efecto de la adición de una fibra funcional, almidón resistente, en un producto de bollería tradicional (magdalena) sobre las propiedades tanto reológicas de la masa cruda como ...
Influencia de la grasa en las propiedades físicas y sensoriales de galletas. Alternativas para la mejora del perfil de acidos grasos

Tarancón Serrano, Paula Isabel (Universitat Politècnica de València, 2013-09-02)

La presente tesis doctoral se basa en el desarrollo de galletas con menor contenido en grasa mejorando además el perfil lipídico de las mismas. Para ello se reemplazará totalmente la grasa presente en la formulación de las ...
New hydrocolloid-based emulsions for replacing fat in panna cottas: a structural and sensory study

Borreani, Jennifer Alexandra Audrey; Hernando Hernando, Mª Isabel; Salvador Alcaraz, Ana; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (John Wiley & Sons, 2017)

[EN] BACKGROUND: Dairy desserts are popular traditional products, but because of their high calorie or fat content, they can be unsuitable for people who have certain dietary requirements. The aim of this study was to ...
Oil-in-water emulsions stabilised by cellulose ethers: stability, structure and in vitro digestion

Borreani, Jennifer Alexandra Audrey; Espert, María; Salvador Alcaraz, Ana; SANZ, MARÍA TERESA; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel (The Royal Society of Chemistry, 2017)

[EN] The effect of cellulose ethers in oil-in-water emulsions on stability during storage and on texture, microstructure and lipid digestibility during in vitro gastrointestinal digestion was investigated. All the cellulose ...
Quality and acceptability of microwave and conventionally pasteurized kiwifruit puree

Benlloch Tinoco, María; Igual Ramo, Marta; Salvador Alcaraz, Ana; Rodrigo Aliaga, María Dolores; Martínez Navarrete, Nuria (Springer Verlag (Germany), 2014-11)

[EN] The development and optimisation of food preservation processes seem to be necessary in order to address consumer expectations related to secure, fresh-like foods. To this end, the sensory, nutritional and functional ...