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Listar por autor "Rivas Soler, Alejandro"

Mostrando ítems 1-8 de 8

Aplicación de Pulsos Eléctricos de Alta Intensidad en una bebida mezcla de zumo de naranja y leche: Efectos sobre Escherichia coli, Saccharomyces cerevisiae, componentes nutricionales y calidad

Rivas Soler, Alejandro (Editorial Universitat Politècnica de València, 2012-07-19)

Los Pulsos Eléctricos de Alta Intensidad (PEAI) es una tecnología no térmica de conservación de alimentos que se está siendo evaluada como alternativa a las tecnologías convencionales de conservación basadas en el calor. ...
Determinación de la sensibilidad de los microorganismos frente a antimicrobianos de origen natural y la concentración mínima inhibitoria por métodos fenotípicos

Pérez Esteve, Edgar; Rivas Soler, Alejandro (Universitat Politècnica de València, 2021-06-09)

Los consumidores cada vez más demandamos productos alimenticios con menos aditivos sintéticos, pero con mayor seguridad, calidad y vida útil. Estas demandas han llevado a un renovado interés en el uso de antimicrobianos ...
El test de desafío (Challenge test) como herramienta para evaluar la seguridad microbiológica de un alimento

Pérez Esteve, Edgar; Rivas Soler, Alejandro (2022-07-18)

Imagina que estás diseñando un nuevo alimento que quieres llevar al mercado. ¿Cómo podrías saber si es seguro desde el punto de vista microbiológico? También es posible que, en vez de diseñar la formulación, lo que propongas ...
Evaluación de la actividad bactericida de un antimicrobiano de origen natural

Pérez Esteve, Edgar; Rivas Soler, Alejandro (2021-06-08)

Entre los diferentes enfoques para controlar la carga microbiana en los sistemas alimentarios se encuentra la adición de compuestos antimicrobianos naturales como aceites esenciales, extractos de plantas o bacteriocinas. ...
Evaluación del daño subletal en bacterias por métodos de cultivo

Pérez Esteve, Edgar; Rivas Soler, Alejandro (2022-07-06)

Si estás leyendo este artículo es porque te interesa la microbiología de alimentos. En ese caso sabrás que la eficacia de un tratamiento de conservación de alimentos se suele determinar a través de la determinación de los ...
Immobilization of Natural Antimicrobial Compounds on Food-Grade Supports as a New Strategy to Preserve Fruit-Derived Foods

Gómez-Llorente, Héctor; Fernández Segovia, Isabel; Pérez-Esteve, Édgar; Ribes-Llop, Susana; Rivas-Soler, Alejandro; Ruiz Rico, María; Barat Baviera, José Manuel (MDPI AG, 2023-05-19)

[EN] The use of natural antimicrobials in the food industry is being proposed as an eco-friendly postharvest technology to preserve fruit-derived foods. In this context, this systematic review aims to describe and discuss ...
Inactivación de enzimas responsables de pérdida de calidad de alimentos ácidos mediante el uso de enzimas proteolíticas

Clemente Miguel, Maria (Universitat Politècnica de València, 2023-10-03)

[ES] Los objetivos de Desarrollo sostenible de la Agenda 2030 muestran la necesidad de buscar métodos alternativos de tratamiento de alimentos que permitan reducir el consumo de agua y energía, sin disminuir la calidad y ...
La simulación de Monte Carlo como método para determinar los factores críticos que afectan a la inactivación de la PME por PEF

Rivas Soler, Alejandro (Universitat Politècnica de València, 2015-09-18)

[EN] The monte Carlo simulation has been used to assess the uncertainity impact that, the different technological and biological variables involved in the Pulsed Electric Fields treatment of an orange juice-milk beverage ...