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Listar por autor "Moraga Ballesteros, Gemma"

Mostrando ítems 1-20 de 47

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Agave Syrup as an Alternative to Sucrose in Muffins: Impacts on Rheological, Microstructural, Physical, and Sensorial Properties

Ozuna, César; Trueba-Vázquez, Eugenia; Moraga Ballesteros, Gemma; Llorca Martínez, Mª Empar; Hernando Hernando, Mª Isabel (MDPI AG, 2020-07)

[EN] Natural sweeteners, such as agave syrup, might be a healthy alternative to sucrose used in sweet bakery products linked to obesity. We evaluated the effect of sucrose replacement by agave syrup on rheological and ...
An in vitro digestion study of tannins and antioxidant activity affected by drying "Rojo Brillante" persimmon

M. González, Cristina; Llorca Martínez, Mª Empar; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel; Moraga Ballesteros, Gemma (Elsevier, 2022-02-01)

[EN] This study focuses on the evaluation of soluble and insoluble tannins and their antioxidant activity in fresh and dehydrated "Rojo Brillante" persimmon after in vitro digestion. Persimmon and its derived products ...
Aplicación de la tecnología de extrusión en productos con alto contenido en proteína

Murillo González, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2020-09-14)

[ES] En este trabajo bibliográfico se profundiza en el conocimiento de la tecnología de extrusión y en su uso para la obtención y desarrollo de snacks extrudidos y texturizados de proteína vegetal y de otras fuentes no ...
Aplicación de métodos combinados para la obtención de kiwi en polvo de alta calidad

Monteagudo Fraile, Gema (Universitat Politècnica de València, 2013-04-15)

[ES] La creciente demanda por parte de los consumidores de productos saludables y listos para consumir, hace que los métodos de conservación alternativos, como es el caso de la liofilización, resulten atractivos. Esta ...
Carotenoids in dehydrated persimmon: Antioxidant activity, structure, and photoluminescence

Martínez González, Cristina; López-García, Adrián; Llorca Martínez, Mª Empar; Hernando Hernando, Mª Isabel; Atienzar Corvillo, Pedro Enrique; Bermejo-Del Castillo, Almudena; Moraga Ballesteros, Gemma; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Elsevier, 2021-05)

[EN] In this study, the effect of two hot air drying conditions (40 degrees C for 23 h and 60 degrees C for 9 h) on the content, antioxidant activity, microstructure, and luminescence properties of persimmon carotenoids ...
Combined Drying Technologies for High-Quality Kiwifruit Powder Production

Benlloch Tinoco, María; Moraga Ballesteros, Gemma; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez Navarrete, Nuria (Springer Verlag (Germany), 2013-12)

Freeze-drying is a dehydration technique which, from a sensory, nutritional and functional point of view, provides high-quality powder products. Nevertheless, both long processing times and high economic costs are required. ...
Critical water activity and critical water content of freeze-dried strawberry powder as affected by maltodextrin and arabic gum

Mosquera, Luz Hicela; Moraga Ballesteros, Gemma; Martínez Navarrete, Nuria (Elsevier, 2012-07)

The adsorption isotherms (20 °C) and the relationship between water content and glass transition temperature were modeled in freeze-dried strawberry powder studying the effect of the addition of maltodextrin and arabic ...
Desarrollo de snacks de caqui deshidratados para la valoración de destríos postcosecha

García Cases, Ananaí (Universitat Politècnica de València, 2020-09-15)

[ES] El cultivo de caqui ¿Rojo Brillante¿, ha sufrido una gran expansión en los últimos años. Al mismo tiempo, su producción está asociada con una larga cantidad de pérdidas postcosecha que en gran medida se corresponden ...
Desarrollo de un producto gelificado con pomelo (var. Star Ruby) empleando tratamientos osmóticos

Moraga Ballesteros, María José (Universitat Politècnica de València, 2008-09-04)

Para ampliar la oferta en el mercado de alimentos que promuevan el consumo de fruta, en este trabajo se plantea la formulación de un producto gelificado por tratamientos osmóticos. El estudio contempla la viabilidad de la ...
Desarrollo y caracterización de productos extruidos elaborados con harina de maíz y de chontaduro (Bactris gasipaes H.B.K)

Olaya Vañó, Lucas (Universitat Politècnica de València, 2019-03-11)

[ES] La extrusión es un proceso tecnológico versátil y de bajo coste empleado en la industria alimentaria para la elaboración de distintos alimentos, entre ellos los productos tipo “snack”. La mayoría de estos productos ...
Development of dried functional foods: stabilization of orange pulp powder by addition of biopolymers

Pacheco, Consuelo; García Martínez, Eva María; Moraga Ballesteros, Gemma; Piña, Juliana; Nazareno, Mónica A.; Martínez-Navarrete, Nuria (Elsevier, 2020-02-15)

[EN] The production of powdered food is an increasingly important industry due to the high stability and easy handling of those products. The aim of this work was to evaluate the effect of the addition of gum arabic in ...
Digestibilidad de nutrientes y compuestos bioactivos en caqui y productos derivados

Sánchez Alberola, Santiago (Universitat Politècnica de València, 2020-10-01)

[ES] Actualmente, la preocupación del consumidor por la salud ha incrementado y esto ha provocado la aparición o redescubrimiento de nuevos alimentos como el caqui y productos derivados de este. Esta fruta contiene numerosos ...
Efecte de la humitat relativa sobre les propietats físiques i compostos bioactius de polpa de pitaya groga en pols

Tormos i Lahuerta, Alexandre (Universitat Politècnica de València, 2022-07-15)

[ES] La pitaya (Stenocereus spp.) es una fruta exótica obtenida del pitayo, un cactus que crece en regiones áridas y semiáridas de América. Su pulpa es rica en compuestos fenólicos con capacidad antioxidante, es aromática, ...
Efecto de la humedad relativa y del tiempo de almacenamiento en la calidad de plátano primitivo, cacao y quinoa secos en polvo

López Fernández, Sara (Universitat Politècnica de València, 2016-03-29)

[ES] En este trabajo se analizaron muestras de plátano primitivo (Musa acuminata AA), cacao (Theoborma cacao L.) y quinoa (Chenopodium quinua) deshidratadas, equilibradas en ambientes con dos humedades relativas (11,3% ...
Efecto de las condiciones de secado sobre el contenido de carotenoides, actividad antioxidante,estructura y fotoluminiscencia de persimmon (Diospyros kaki) en tres etapas de maduración

López García, Adrián (Universitat Politècnica de València, 2020-09-15)

[ES] El caqui es uno de los cultivos que ha experimentado un mayor crecimiento en los últimos años en España. Este aumento en la producción ha ido acompañado de un aumento significativo en el volumen de pérdidas, que ...
Efecto del secado de caqui "rojo brillante" en la insolubilización de taninos. Estudios de bioaccesibilidad y cuantificación de su capacidad antioxidante durante la digestión in vitro

Yuste Herrero, Ana (Universitat Politècnica de València, 2021-10-13)

[ES] La expansión del cultivo del caqui ¿Rojo Brillante¿ y la demanda de alta calidad por parte de la Denominación de Origen genera grandes pérdidas. La obtención de subproductos derivados del caqui mediante secado por ...
Efecto del tiempo de almacenamiento y de la humedad relativa ambiente en la estabilidad de diferentes frutas deshidratadas de origen colombiano: plátano popocho (Musa exotica L.), chontaduro (Bactris gasipaes) y pacó (Gustavia superba (Kunth.)

Cartuche Macas, Diana Isabel (Universitat Politècnica de València, 2015-10-28)

[ES] En este trabajo se estudiará la estabilidad de diferentes materias primas de interés para la preparación de un alimento complementario destinado a la población infantil del departamento del Chocó (Colombia). En concreto ...
Effect of relative humidity and storage time on the bioactive compounds and functional properties of grapefruit powder

Moraga Ballesteros, Gemma; Igual Ramo, Marta; García Martínez, Eva María; Mosquera, L. Hicela; Martínez Navarrete, Nuria (Elsevier, 2012-10)

The modified state diagram of freeze-dried grapefruit powder was obtained in order to determine the critical water content and critical water activity that cause the glass transition of the amorphous matrix at storage ...
Effect of the re-use of the osmotic solution on the stability of osmodehydro-refrigerated grapefruit

Moraga Ballesteros, María José; Moraga Ballesteros, Gemma; Martínez Navarrete, Nuria (Elsevier, 2011-01)

Osmotic dehydration (OD) of grapefruit (55 degrees Brix sucrose solution, 30 degrees C) was carried out to obtain 75 g water/100 g sample in the final product. Although the grapefruit was replaced each time, the osmotic ...
Estudio de la estabilidad de ingredientes en polvo obtenidos a partir de la cáscara de naranja mediante el uso de diferentes tecnologías de extracción

García de Ángela Benlloch, Lucía (Universitat Politècnica de València, 2022-10-18)

[EN] The industrialization of the orange produces high amounts of organic waste, which represents an environmental problem. Proper management is important to enable the reduction of waste and related problems, so good use ...