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Caracterización química y microestructural del proceso de eleboración de jamón curado DO Teruel

Larrea Santos, Virginia (Universitat Politècnica de València, 2008-07-25)

El proceso de salazón y curado de jamones permite obtener uno de los productos cárnicos españoles de mayor tradición como es el jamón curado. El jamón de Teruel es un producto con Denominación de Origen en el que el proceso ...
Modificaciones químicas y microestructurales en la elaboración de calamares rebozados congelados

Llorca Martínez, Mª Empar (Universitat Politècnica de València, 2008-07-25)

Los productos rebozados y posteriormente fritos, que tradicionalmente eran productos de elaboración típicamente casera, han pasado a ser lo que se podrían denominar "productos estrella" dentro de la producción industrial ...
Texture perceived on inulin-enriched low-fat semisolid dairy desserts. Rheological and structural basis

Bayarri, Sara; Gonzalez-Tomas, Luis; Hernando Hernando, Mª Isabel; Lluch Rodriguez, Mª Ángeles; Costell, Elvira (Blackwell Publishing, 2011)

[EN] The aim of the present work is to study whether the perceived texture of low-fat dairy desserts with inulin of different average chain lengths, can be explained by the rheological parameters and by structural ...

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