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Admin. UPV

Listar por autor "Pastor Navarro, Clara"

Mostrando ítems 1-10 de 10

Aplicación de recubrimientos a base de antimicrobianos naturales para la mejora de la conservación de pan

Mateo Talavera, Rafael (Universitat Politècnica de València, 2015-09-02)

[EN] The conservation of commercial breads involves large losses related to fungal attack. To prevent fungal spoilage, the food industry requires the use of synthetic additives. The current market preferences tend to seek ...
Concentración por membranas mediante ósmosis inversa de un alimento líquido

Pastor Navarro, Clara; González Martínez, María Consuelo (Universitat Politècnica de València, 2018-05-22)

El objetivo de este artículo docente consiste en que el alumno sea capaz de calcular la presión osmótica necesaria para concentrar una bebida, como puede ser leche.
Determinación de los sólidos solubles de un alimento con un alto y un bajo contenido en agua

Pastor Navarro, Clara; González Martínez, María Consuelo (Universitat Politècnica de València, 2018-05-31)

El objetivo de este artículo docente consiste en que el alumno sea capaz de calcular los sólidos solubles por gramo de muestra de un alimento con un alto y un bajo contenido en agua a partir de su humedad y oBrix.
Disminución de la actividad de agua de un alimento con alto contenido en humedad mediante la adición de solutos electrolitos

Pastor Navarro, Clara; González Martínez, María Consuelo (Universitat Politècnica de València, 2018-05-22)

El objetivo de este artículo docente consiste en que el alumno sea capaz de calcular la cantidad mínima de soluto electrolítico, en este caso cloruro sódico, que debe añadirse a un alimento para disminuir su aw inicial y ...
Efecto de la incorporación de suero de mantequilla en las propiedades físicas de films comestibles de almidón de maíz

Moreno Marro, Olga (Universitat Politècnica de València, 2013-04-23)

[ES] Se elaboraron films comestibles utilizando almidón de maíz (AM) y suero de mantequilla (SM) en diferentes proporciones (100:0, 75:25, 50:50 y 60:40), con glicerol como plastificante. Se caracterizaron las propiedades ...
Effect of hydroxypropylmethylcellulose and chitosan coatings with and without bergamot essential oil on quality and safety of cold-stored grapes

Sánchez González, Laura; Pastor Navarro, Clara; Vargas, Maria; Chiralt, A.; González Martínez, María Consuelo; Cháfer Nácher, María Teresa (Elsevier, 2011-04)

[EN] Biodegradable coatings based on hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) or chitosan (CH) with and without bergamot essential oil were applied to table grapes, cv. Muscatel, in order to find environmentally friendly, healthy ...
Physical and antioxidant properties of chitosan and methylcellulose based films containing resveratrol

Pastor Navarro, Clara; Sánchez González, Laura; Chiralt, A.; Cháfer Nácher, María Teresa; González Martínez, María Consuelo (Elsevier, 2013)

[EN] New trends in edible films focus on the improvement of their functionality through the incorporation of active compounds, such as antimicrobial or antioxidant agents. Resveratrol is a natural antioxidant found in a ...
Physical and bioactive properties of corn starch - buttermilk edible films

Moreno Marro, Olga; Pastor Navarro, Clara; MULLER, JUSTINE; Atarés Huerta, Lorena María; Gonzalez Martínez, Chelo; Chiralt, A. (Elsevier, 2014-11)

[EN] The effect of incorporating different ratios of both non-heated and heated (95 ºC) buttermilk (BM) to corn starch (CS) films was analyzed in terms of its structural, mechanical, barrier, optical and bioactive properties. ...
Predicción del valor de actividad de agua de una disolución de electrolitos

Pastor Navarro, Clara; Talens Oliag, Pau (Universitat Politècnica de València, 2017-06-22)

La actividad de agua de una disolución de electrolitos, como por ejemplo una salmuera, es un factor fundamental a tener en cuenta si se desea mantener la estabilidad y calidad de un alimento durante un periodo de tiempo ...
Recubrimientos comestibles a base de hidroxipropil metilcelulosa: caracterización y aplicación

Pastor Navarro, Clara (Universitat Politècnica de València, 2010-09-01)

Los films de hidroxipropil metilcelulosa (HPMC) son flexibles y transparentes sin olor ni sabor, con una permeabilidad selectiva a los gases que permiten, al aplicarlos a frutas, el retraso de la madurez al reducir la ...