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Listar por autor "Contreras Ruiz, Marina"

Mostrando ítems 1-17 de 17

Accelerated mild heating of dry-cured ham by applying power ultrasound in a liquid medium

Contreras-Ruiz, Marina; Benedito Fort, José Javier; Bon Corbín, José; Garcia-Perez, J.V. (Elsevier, 2018)

[EN] Mild thermal treatments could be considered a feasible technique with which to improve the texture of dry-cured ham. This study explores the feasibility of using power ultrasound (PuS) to intensify heat transfer during ...
Calentamiento a tiempos cortos y temperaturas moderadas de jamón curado para la corrección de defectos texturales

Bellod Francés, Alba (Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)

[ES] Actualmente, existe una tendencia en la industria en reducir el contenido en sodio de los productos cárnicos crudocurados por la problemática que conlleva un alto contenido de este mineral en la salud. La disminución ...
Caracterización no-destructiva de defectos texturales en jamón curado mediante el uso de ultrasonidos de señal

Cervera Perea, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2016-10-25)

[ES] Actualmente, la aparición de defectos texturales, como la pastosidad, en el jamón curado se está incrementando a nivel industrial. El defecto de pastosidad conlleva un rechazo por parte del consumidor y también ...
Desarrollo de un sistema automático de caracterización ultrasónica de alimentos. Aplicación a la monitorización del proceso de elaboración del jamón curado

Contreras Ruiz, Marina (Universitat Politècnica de València, 2015-10-26)

[ES] El control automático de procesos supone una gran ventaja para la industria agroalimentaria puesto que permite conocer la evolución de la composición o la estructura de un producto a lo largo de un proceso. Por ello, ...
Efecto de la aplicación de ultrasonidos y pulsos eléctricos en la extracción de proteínas a partir de hígado de cerdo

González Valcárcel, Laura (Universitat Politècnica de València, 2024-10-11)

[ES] El hígado de cerdo es considerado un co-producto en las industrias cárnicas representando aproximadamente el 3% del peso de la canal. Actualmente, el aprovechamiento del hígado para consumo es muy bajo debido ...
Estudio de parámetros de calidad de manzana deshidratada mediante secado a baja temperatura asist asistido con ultrasonidos

Contreras Ruiz, Marina (Universitat Politècnica de València, 2014-09-24)

[ES] El secado convectivo a baja temperatura representa una alternativa a la liofilización, pero es un proceso extremadamente lento. Una opción novedosa para mejorar la velocidad del proceso es la aplicación de ultrasonidos ...
Evaluación de los cambios texturales durante la fase de reposo de jamón curado

Vilar Rambla, Jordi (Universitat Politècnica de València, 2017-10-19)

[EN] Due to the great heterogeneity of the raw material in the elaboration of dry-cured ham, the non-destructive control of its physicochemical parameters evolution during the processing is necessary, to assure a higher ...
Evaluación de los cambios texturales provocados por un calentamiento moderado de jamón curado. Impacto de la temperatura y del grado de pastosidad

Martín Talavera, Aranzazu (Universitat Politècnica de València, 2017-07-21)

[ES] En la actualidad, desde la OMS (Organización Mundial de la Salud) se recomienda reducir el contenido en sal de la dieta. Esta tendencia afecta a la elaboración del jamón curado, en la que se tiende a bajos contenidos ...
Impact of applied ultrasonic power on the low temperature drying of apple

Contreras-Ruiz, Marina; Santacatalina Bonet, Juan Vicente; Cárcel Carrión, Juan Andrés; Simal, S.; García Pérez, José Vicente (Elsevier, 2016)

[EN] Low temperature drying (LTD) allows high-quality dried products to be obtained, preserving the nutritional properties of fresh foods better than conventional drying, but it is a time-consuming operation. Power ultrasound ...
Impacto del tratamiento térmico moderado del jamón curado en la microestructura y color

Jiménez Jiménez, Saray (Universitat Politècnica de València, 2021-03-05)

[ES] El jamón curado es uno de los productos con más importancia en el sector cárnico español y muy apreciado por los consumidores. Uno de los principales retos de la industria del jamón curado es reducir su contenido en ...
Influence of ultrasonic application on the enzymatic formation of zinc protoporphyrin

Abril-Gisbert, Blanca; Contreras-Ruiz, Marina; Bou, R.; Llauger, M.; Garcia-Perez, J.V.; Benedito Fort, José Javier (Elsevier, 2023-06)

[EN] Ferrochelatase (FeCH), present in pork liver, catalyses the formation of zinc-protoporphyrin (ZnPP), a stable purple-red pigment found in Parma ham. Kinetics of ZnPP formation is especially slow. Thus, the aim of this ...
Influencia del tratamiento térmico moderado utilizando aire caliente en la textura de jamón curado

Bautista Calatayud, Mireia (Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)

[ES] El jamón curado es un producto relevante de la gastronomía y cultura española. Tanto su presencia habitual en la dieta mediterránea como la tendencia a reducir el contenido de sodio en los alimentos, han llevado a ...
Intensification of heat transfer during mild thermal treatment of dry-cured ham by using airborne ultrasound

Contreras-Ruiz, Marina; Benedito Fort, José Javier; Bon Corbín, José; Garcia-Perez, J.V. (Elsevier, 2018)

[EN] The application of power ultrasound (PuS) could be used as a novel technology with which to intensify thermal treatments using hot air. Mild thermal treatments have been applied to improve the soft texture of dry-cured ...
Mejora de los mecanismos de transferencia de calor mediante la aplicación de ultrasonidos de potencia en el calentamiento con aire caliente de jamón curado

Marí Martínez, Germán (Universitat Politècnica de València, 2019-01-08)

[ES] El jamón es un producto muy apreciado gracias a sus características organolépticas, por lo que algún defecto en éstas, como por ejemplo en su textura, supone un problema relevante. Los tratamientos térmicos moderados ...
Supercritical CO2 deodorization of dried pork liver

Abril-Gisbert, Blanca; Lorenzo, J.M.; Garcia-Perez, J.V.; Contreras-Ruiz, Marina; Benedito Fort, José Javier (Elsevier, 2023-04)

[EN] Pork liver has excellent nutritional properties but is a highly perishable product often rejected by consumers due to its strong unpleasant flavour. The objective of this study was to analyze the feasibility of the ...
Use of air-coupled ultrasound for the non-invasive characterization of the textural properties of pork burger patties

Fernandez-Caballero-Fariñas, Maria Dolores; Contreras, Marina; Sanchez-Jimenez, Virginia; Benedito Fort, José Javier; Garcia-Perez, J.V. (Elsevier, 2021-05)

[EN] This study tests the feasibility of air-coupled ultrasound for the characterization of the textural properties of pork burger patties. The samples were prepared by mixing lard at different percentages (0, 20, 40, 60 ...
Use of ultrasound for the characterization and correction of textural defects in dry-cured ham

Contreras Ruiz, Marina (Universitat Politècnica de València, 2020-10-26)

[EN] Dry-cured ham is a product highly appreciated by consumers, nevertheless, there are a large number of manufacturing process-related parameters, as well as ham intrinsic factors, that compromise its final quality. ...