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Admin. UPV

Listar por autor "Gómez Gómez, Ángela"

Mostrando ítems 1-7 de 7

Combination of supercritical CO2 and high-power ultrasound for the inactivation of fungal and bacterial spores in lipid emulsions

Gómez-Gómez, Ángela; Brito-de la Fuente, Edmundo; Gallegos, Crispulo; Garcia-Perez, J.V.; Benedito Fort, José Javier (Elsevier, 2021-08)

[EN] For the first time, this study addresses the intensification of supercritical carbon dioxide (SC-CO2) treatments using high-power ultrasound (HPU) for the inactivation of fungal (Aspergillus niger) and bacterial ...
Combined pulsed electric field and high-power ultrasound treatments for microbial inactivation in oil-in-water emulsions

Gómez-Gómez, Ángela; Brito-de la Fuente, E.; Gallegos, C.; Garcia-Perez, J.V.; Benedito Fort, José Javier (Elsevier, 2021-12)

[EN] The impact of individual and combined pulsed electric field (PEF) and high power ultrasound (HPU) on the inactivation of different microorganisms in emulsions was investigated. The highest inactivation level using PEF ...
Formulación/diseño de nuevas salsas funcionales libres de gluten: estudio de sus características fisicoquímicas, microestructurales y sensoriales

Gómez Gómez, Ángela (Universitat Politècnica de València, 2014-09-24)

[ES] El consumidor valora de forma muy positiva aquellos alimentos que, además de ser de conveniencia, poseen sustancias con posibles efectos saludables a largo plazo, como los compuestos bioactivos. En los últimos años, ...
Incorporación de nuevas emulsiones en la formulación de panna cottas. Estudio estructural y sensorial

Gómez Gómez, Ángela (Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)

[ES] Los postres lácteos son productos muy populares y tradicionales. Algunos de estos postres pueden ser inadecuados para personas con determinados requerimientos dietéticos, por ser muy calóricos y tener un alto contenido ...
Microbial inactivation by means of ultrasonic assisted supercritical CO2. Effect on cell ultrastructure

Gómez-Gómez, Ángela; Brito-de la Fuente, Edmundo; Gallegos, Críspulo; Garcia-Perez, J.V.; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Benedito Fort, José Javier (Elsevier, 2022-01)

[EN] The effect of ultrasound (HPU) on the supercritical carbon dioxide (SC-CO2) inactivation of vegetative bacteria (Escherichia coli, Brevundimonas diminuta) and a fungal spore (Aspergillus niger) at different pressures ...
Non-thermal pasteurization of lipid emulsions by combined supercritical carbon dioxide and high-power ultrasound treatment

Gómez-Gómez, Ángela; Brito-de la Fuente, Edmundo; Gallegos, Críspulo; Garcia-Perez, J.V.; Benedito Fort, José Javier (Elsevier, 2020-10)

[EN] Supercritical carbon dioxide (SC-CO2) is a novel method for food pasteurization, but there is still room for improvement in terms of the process shortening and its use in products with high oil content. This study ...
Pasteurization of Lipid Emulsions with Supercritical CO2 and High Power Ultrasound

Gómez Gómez, Ángela (Universitat Politècnica de València, 2021-10-25)

[ES] Generalmente, se utilizan tratamientos térmicos para la esterilización de emulsiones. Sin embargo, el calentamiento ha demostrado inducir la hidrólisis de lípidos y lecitina. En este sentido, las tecnologías no térmicas ...