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Listar por autor "Navarro Cabo, Alejandro"

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Caracterización de magdalenas con sustitución parcial de la grasa por semillas de Chia

Navarro Cabo, Alejandro (Universitat Politècnica de València, 2016-10-17)

[ES] El sector de la bollería tanto artesanal como industrial se está adaptando para cubrir la demanda de productos más saludables. En esta línea, la reducción de la cantidad de grasa así como la mejora del perfil lipídico ...
Desarrollo de medidas correctores para problemas de textura en jamón curado

Navarro Cabo, Alejandro (Universitat Politècnica de València, 2015-10-06)

[ES] La reducción de sal implica un aumento de la incidencia de jamones con problemas de textura pastosa que dificultan el loncheado y promueven una mayor adhesividad entre lonchas. La textura es uno de los principales ...

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