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Listar por autor "Abril Gisbert, Blanca"

Mostrando ítems 1-14 de 14

Airborne ultrasonic application on hot air-drying of pork liver. Intensification of moisture transport and impact on protein solubility

Sanchez-Torres, E.A.; Abril-Gisbert, Blanca; Benedito Fort, José Javier; Bon Corbín, José; Toldrà, M.; Parés, D.; Garcia-Perez, J.V. (Elsevier, 2022-05)

[EN] Nowadays, there is increasing interest in developing strategies for the efficient and sustainable use of animal byproducts, such as pork liver. In order to stabilize the product, a prior dehydration stage may be ...
Aplicación de tecnologías emergentes para la obtención de Zinc-protoporfirina y proteínas funcionales a partir de co-productos cárnicos

Abril Gisbert, Blanca (Universitat Politècnica de València, 2023-03-02)

[ES] El hígado de cerdo es un coproducto de origen animal que contiene una elevada cantidad de proteínas, así como otros compuestos de interés, entre los que destacan las enzimas como la ferroquelatasa (FeQ). La FeQ actúa ...
Aplicación de ultrasonidos de potencia para la mejora en la extracción de la enzima ferroquelatasa a partir del hígado de cerdo

Pedrero González, José Vicente (Universitat Politècnica de València, 2019-09-03)

[ES] La zinc-protoporifirina (ZnPP) es un pigmento natural en el cual el átomo de hierro del anillo porfirínico ha sido sustituido por un átomo de zinc, reacción catalizada por la enzima ferroquelatasa (FeQ). Este pigmento ...
Desarrollo de sistemas microestructurados de sílice como soporte con función antimicrobiana sobre Staphylococcus aureus

Abril Gisbert, Blanca (Universitat Politècnica de València, 2015-09-02)

[EN] Caprylic acid is a saturated fatty acid characterized as a natural antimicrobial compound. Conventional antibiotics can produce resistant antimicrobial, and therefore, consumers demand the development of natural ...
Desodorización de hígado de cerdo por arrastre de vapor

Giménez Luján, Jorge (Universitat Politècnica de València, 2022-03-02)

[ES] El hígado de cerdo es un alimento muy completo nutricionalmente debido principalmente a su elevado contenido en proteína y, además, micronutrientes de gran valor; entre los que destacan el fósforo, el potasio y la ...
Influence of pork liver drying on ferrochelatase activity for zinc protoporphyrin formation

Abril-Gisbert, Blanca; Sanchez-Torres, E.A.; Bou, R.; Benedito Fort, José Javier; Garcia-Perez, J.V. (Elsevier, 2022-12-15)

[EN] Pork liver contains an endogenous enzyme, ferrochelatase (FeCH), which catalyses the formation of zinc protoporphyrin (ZnPP), a natural pigment of great interest for the meat industry. The aim of this study was to ...
Influence of ultrasonic application on the enzymatic formation of zinc protoporphyrin

Abril-Gisbert, Blanca; Contreras-Ruiz, Marina; Bou, R.; Llauger, M.; Garcia-Perez, J.V.; Benedito Fort, José Javier (Elsevier, 2023-06)

[EN] Ferrochelatase (FeCH), present in pork liver, catalyses the formation of zinc-protoporphyrin (ZnPP), a stable purple-red pigment found in Parma ham. Kinetics of ZnPP formation is especially slow. Thus, the aim of this ...
Influencia del secado a baja y alta temperatura en la actividad enzimática de la ferroquelatasa obtenida a partir de hígado de cerdo

Alba Coronel, Juan Fernando (Universitat Politècnica de València, 2019-10-11)

[ES] El hígado de cerdo contiene una variedad de enzimas beneficiosas, como la ferroquelatasa (FeQ), la cual actúa como catalizadora en la formación del pigmento Zinc-Protoporfirina (ZnPP) que puede resultar relevante en ...
Physicochemical and Techno-Functional Properties of Dried and Defatted Porcine Liver

Abril-Gisbert, Blanca; Sanchez-Torres, E.A.; Toldrà Alegret, Mònica; Benedito Fort, José Javier; Garcia-Perez, J.V. (MDPI AG, 2022-07-01)

[EN] Porcine liver has a high nutritional value and is rich in proteins, minerals, and vitamins, making it an interesting co-product to alleviate the growing global demand for protein. The objective of this study was to ...
Role of Enzymatic Reactions in Meat Processing and Use of Emerging Technologies for Process Intensification

Abril-Gisbert, Blanca; Bou, Ricard; Garcia-Perez, J.V.; Benedito Fort, José Javier (MDPI AG, 2023-05-10)

[EN] Meat processing involves different transformations in the animal muscle after slaughtering, which results in changes in tenderness, aroma and colour, determining the quality of the final meat product. Enzymatic ...
Supercritical CO2 deodorization of dried pork liver

Abril-Gisbert, Blanca; Lorenzo, J.M.; Garcia-Perez, J.V.; Contreras-Ruiz, Marina; Benedito Fort, José Javier (Elsevier, 2023-04)

[EN] Pork liver has excellent nutritional properties but is a highly perishable product often rejected by consumers due to its strong unpleasant flavour. The objective of this study was to analyze the feasibility of the ...
Ultrasound intensification of Ferrochelatase extraction from pork liver as a strategy to improve ZINC-protoporphyrin formation

Abril-Gisbert, Blanca; Sanchez-Torres, E.A.; Bou, R.; Garcia-Perez, J.V.; Benedito Fort, José Javier (Elsevier, 2021-10)

[EN] The enzyme Ferrochelatase (FeCH), which is naturally present in pork liver, catalyses the formation of Zincprotoporphyrin (ZnPP), a natural pigment responsible for the typical color of dry-cured Italian Parma ham. The ...
Uso de ultrasonidos de potencia de intensidad moderada y papaína para mejorar las reaccionesenzimáticas relacionadas con la textura de la carne

Mazcuñán Merino, Carolina (Universitat Politècnica de València, 2021-07-29)

[ES] La industria cárnica busca innovar sus procesos productivos con la finalidad de rentabilizar sus actividades, reducir el impacto medioambiental, obtener productos con mejor calidad nutricional y seguros para los ...
Water desorption isotherms of pork liver and thermodynamic properties

Sanchez-Torres, E.A.; Abril-Gisbert, Blanca; Benedito Fort, José Javier; Bon Corbín, José; Garcia-Perez, J.V. (Elsevier, 2021-09)

[EN] For the first time, the relationship between equilibrium moisture content and water activity is reported for the desorption process in pork liver. For that purpose, a standardized conductivity hygrometer was used at ...