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Listar por autor "Agudelo Sterling, Claudia Marcela"

Mostrando ítems 1-12 de 12

Aceptabilidad del zumo de pomelo en función del procesado

Perera Pérez, Paloma Candelaria (Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)

[ES] En este trabajo se pretende estudiar el efecto del procesado en algunas propiedades físicas y sensoriales de zumos de pomelo. Por una parte se obtendrá zumo a partir de pomelo en polvo, obtenido por atomización y por ...
Aplicación de un método de secado combinado para la obtención de porciones de cocona (Solanum sessiliofurum Dunal) de alta calidad

Agudelo Sterling, Claudia Marcela (Universitat Politècnica de València, 2013-11-21)

[ES] Se ha estudiado el efecto de la aplicación de un método combinado de deshidratación osmótica y secado por aire caliente (DO+SAC) sobre la cinética de secado y algunas propiedades fisicoquímicas y funcionales de porciones ...
Efecto de la humedad relativa y del almacenamiento en los compuestos bioactivos y actividad antioxidante de un producto extruido de harina de maíz y chontaduro (Bactris gasipaes H.B.K)

Rubira Martínez, Juana (Universitat Politècnica de València, 2018-09-11)

[ES] La extrusión es un proceso tecnológico versátil y de bajo coste empleado en la industria alimentaria para la elaboración de distintos alimentos, entre ellos los productos tipo snack. La mayoría de estos productos ...
Effect of process technology on the nutritional, functional, and physical quality of grapefruit powder

AGUDELO-STERLING, CLAUDIA; Igual Ramo, Marta; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez Navarrete, Nuria (SAGE Publications, 2016)

[EN] The health properties of fruit are widely known. Powdered fruit may be a practical format to be offered to the consumer. Nevertheless, the process used to obtain the powder must ensure the maximum retention of the ...
Estudio de viabilidad para la comercialización de fruta en polvo

Casanova González, Miguel Ángel (Universitat Politècnica de València, 2014-09-19)

[ES] La fruta en polvo puede ser una alternativa para promover su consumo entre la población. Algunas ventajas de este formato son la mucha mayor estabilidad de producto y la mayor comodidad de su manejo, en relación con ...
Implication of water activity on the bioactive compounds and physical properties of cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) chips

AGUDELO-STERLING, CLAUDIA; Igual Ramo, Marta; Moraga Ballesteros, Gemma; Martínez Navarrete, Nuria (Springer Verlag (Germany), 2015-01)

The effect of water activity on the quality parameters of cocona chips obtained by a combined osmotic dehydration and hot air-drying method has been studied. Applying the combined treatment resulted in a product with ...
Optical and mechanical properties of cocona chips as affected by the drying process

Agudelo Sterling, Claudia Marcela; Igual Ramo, Marta; Talens Oliag, Pau; Martínez Navarrete, Nuria (Elsevier, 2015-07)

[EN] The effect of the application of a pre-osmotic treatment to obtain hot air dried cocona(Solanum sessiliofurum Dunal) chips was studied. The drying kinetics and the optical andmechanical properties of cocona chips ...
Optimización de la formulación de la pulpa de pomelo para su liofilización

Machirant Bataller, Eva (Universitat Politècnica de València, 2015-11-10)

[ES] El pomelo es una fruta que contiene gran cantidad de ácido ascórbico y compuestos fenólicos, los cuales son beneficiosos para la salud humana. Sin embargo, el consumo de este fruto está limitado por su marcado sabor ...
Optimización de las condiciones de almacenamiento y rehidratación del pomelo liofilizado

Aznar Lluch, Mónica (Universitat Politècnica de València, 2014-09-25)

[ES] Se ha estudiado la influencia de la formulación del pomelo para su liofilización en la selección de las condiciones de almacenamiento de los productos liofilizados, con el fin de maximizar la calidad del producto ...
Phytochemical content and antioxidant activity of grapefruit (Star Ruby): A comparison between fresh freeze-dried fruits and different powder formulations

AGUDELO-STERLING, CLAUDIA; Barros, Lillian; Santos-Buelga, Celestino; Martínez Navarrete, Nuria; Ferreira, Isabel C. F. R. (Elsevier, 2017-07)

[EN] Different grapefruit powders obtained by freeze drying and spray drying with prior addition of shell materials (arabic gum and bamboo fiber) were studied in order to evaluate the effect of these preservation processes ...
SELECCIÓN DEL MEJOR PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DE POMELO EN POLVO (Citrus Paradisi) DE ALTA CALIDAD NUTRITIVA, FUNCIONAL Y SENSORIAL

Agudelo Sterling, Claudia Marcela (Universitat Politècnica de València, 2017-05-08)

The general objective of this study was to analyse freeze-drying (FD) and spray- drying (SD) and to select the best process to obtain a grapefruit powder of high nutritional, functional and sensorial quality. With this ...
Sensory characterization of juice obtained via rehydration of freeze-dried and spray-dried grapefruit

Martínez Navarrete, Nuria; Camacho Vidal, Mª Mar; Agudelo-Sterling, Claudia; Salvador Alcaraz, Ana (John Wiley & Sons, 2018)

[EN] BACKGROUND The acceptability of grapefruit juice obtained from rehydrated freeze-dried and spray-dried fruit was studied and compared with that of natural freshly squeezed juice and that of a commercial juice. The ...