Corell Escuin, Paula; Garcia-Benett, Alfonso; Ros-Lis, José Vicente; Argüelles Foix, Angel Luís; Andrés Grau, Ana María(Elsevier, 2017-02-15)
[EN] The ability of a number of mesoporous silica materials (SBA-15, SBA-3, and MCM-48) to immobilize
polyphenol oxidase (PPO) at different pH has been tested. Pore size and volume are the structural
characteristics with ...
Corell Escuin, Paula(Universitat Politècnica de València, 2015-11-05)
[ES] La principal reacción que afecta tanto a frutas como a verduras y que causa un detrimento en su color, sabor, olor y valor nutricional es el pardeamiento enzimático. La polifenol oxidasa (PPO), también llamada tirosinasa, ...