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Admin. UPV

Listar por autor "Duch Calabuig, Aitana"

Mostrando ítems 1-7 de 7

A tetraazahydroxypyridinone derivative as inhibitor of apple juice enzymatic browning and oxidation

Muñoz-Pina, Sara; Duch-Calabuig, Aitana; Ros-Lis, José V.; Verdejo, Begoña; García-España, Enrique; Argüelles Foix, Angel Luís; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2022-01-15)

[EN] Enzymatic browning in fruits and vegetables can produce undesirable colour changes and adversely affect the taste, flavour, and nutritional value. This fact poses a challenge to the food industry to apply appropriate ...
Bioactive compounds and enzymatic browning inhibition in cloudy apple juice by a new magnetic UVM-7-SH mesoporous material

Muñoz-Pina, Sara; Duch-Calabuig, Aitana; Ruiz De Assín David, Elia; Ros-Lis, José V.; Amorós, Pedro; Argüelles Foix, Angel Luís; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2022-12)

[EN] Fruits and vegetables juices present a high supply of polyphenols, making them highly exposed to enzymatic browning. In this work, we report a novel magnetized mesoporous silica material (Fe3O4NPs-UVM-7) functionalised ...
Efecto de la incorporación de enzima Diamino Oxidasa en quesos sobre el contenido en histamina

Di Luca, Mattia (Universitat Politècnica de València, 2023-09-18)

[ES] La histamina es una amina biógena que se produce por descarboxilación del aminoácido L-histidina por acción de la enzima L-histidina descarboxilasa (EC.4.1.1.22). Los alimentos fermentados y/o curados, como el queso, ...
Efecto de la temperatura y el pH de almacenamiento sobre la actividad de la enzima DAO procedente de guisante

Ferrer Pérez, Andrea (Universitat Politècnica de València, 2024-10-11)

[ES] La histaminosis ó elevados niveles de histamina en sangre puede provocar trastornos que cursan con cefaleas, problemas digestivos y dolor en los huesos y articulaciones, entre otros. Una de las causas que origina ...
Encapsulación de DAO de guisante y análisis de su estabilidad enzimática durante su almacenamiento a diferentes condiciones de temperatura y pH

Salvi Montañana, María (Universitat Politècnica de València, 2024-10-15)

[ES] La histamina es una amina biógena, producto de la descarboxilación del aminoácido L-histidina, reacción catalizada por la enzima L-histidina descarboxilasa (EC.4.1.1.22). En el ser humano, esta amina está involucrada ...
Impacto de la adición de Diamino Oxidasa encapsulada y sin encapsular sobre el contenido en histamina en queso curado elaborado con leche de cabra.

Montero Escrivá, Tania (Universitat Politècnica de València, 2024-09-02)

[ES] La histamina es una amina biógena que se sintetiza por la descarboxilación de su aminoácido precursor, la L-histidina, gracias a la acción de la enzima L-histidina descarboxilasa (EC.4.1.1.22). La histamina puede ...
Optimización de la actividad de la enzima Diamino Oxidasa procedente de algunas legumbres

Miravalls Calpe, Eva (Universitat Politècnica de València, 2023-07-25)

[ES] La histamina es una amina biógena, producto de la descarboxilación del aminoácido L-histidina, reacción catalizada por la enzima L-histidina descarboxilasa (EC.4.1.1.22). En el ser humano, la histamina está involucrada ...