[EN] The reuse of food industry by¿products constitutes one of the essential pillars of the change from a linear to a circular economic model. Drying is one of the most affordable techniques with which to stabilize ...
Llavata-Cabrero, Beatriz; Picinelli, A.; Simal, S.; Carcel, Juan A.(Elsevier, 2022-10-30)
[EN] Apple pomace, the by-product of the cider industry, contains a high content of antioxidant compounds and dietary fiber. Drying would allow its preservation for a later use. The aim of this study was to evaluate the ...
Llavata Cabrero, Beatriz(Universitat Politècnica de València, 2019-03-11)
[ES] Este trabajo tiene como objetivo evaluar el efecto de la incorporación de
harina de fenogreco (2,5, 5, 7,5 y 10% g/g harina) en pasta fresca sin gluten
elaborada a base de harina de garbanzo y de chufa. Se analizó ...
Llavata Cabrero, Beatriz(Universitat Politècnica de València, 2017-09-11)
[EN] The aim of this study was to understand the intermolecular interactions between ι-
carrageenan and gelatin, two food additives with gelling capacity, as well as their interaction
with a grape vine extract, as a ...
[EN] This study aimed to evaluate the use of artichoke bracts in oil microencapsulation by spray drying. Thus, 1% and 2% w/w of this material was added to sunflower O/W emulsions to partially replace maltodextrin and ...
[EN] Gluten-free pasta production with a low glycaemic index and improved nutritional profile is still a challenge for the food industry. In this study, pasta was produced from fenugreek (FF), chickpea (CPF) and tiger nut ...
Borsini, Ariel Alejandro(Universitat Politècnica de València, 2019-10-10)
[ES] La industrialización de la alcachofa genera una cantidad importante de residuos sin una aplicación interesante tanto desde el punto de visto medioambiental como desde la perspectiva meramente económica. Sin embargo, ...
Torres López, Rita María(Universitat Politècnica de València, 2021-01-05)
[ES] La sidra se produce a partir de la fermentación del extracto obtenido a presión de diferentes variedades de manzana. El residuo sólido de dicho proceso se denomina magaya y actualmente no tiene un uso rentable. Sin ...
Gregori Boluda, Diego(Universitat Politècnica de València, 2021-07-29)
[ES] La liofilización a presión atmosférica es un proceso de interés para la industria alimentaria, ya que reduce el contenido de agua utilizando temperaturas por debajo del punto de congelación, que conservan propiedades ...