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Listar por autor "Fuentes López, Ana"

Mostrando ítems 1-20 de 160

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A novel process for obtaining smoke-flavoured salmon using water vapour permeable bags

Rizo Párraga, Arancha María; Mañes Lázaro, Verónica; Fuentes López, Ana; Fernández Segovia, Isabel; Barat Baviera, José Manuel (Elsevier, 2015-03)

[EN] We aimed to optimise a new smoking-salting method using water-vapour permeable bags to obtain smoke-flavoured salmon. This involved a smoking-salting process with three salt doses (4, 6, 8 g salt/100 g fresh salmon) ...
Acrilamida en alimentos

Fernández Segovia, Isabel; Fuentes López, Ana (Universitat Politècnica de València, 2011-09-05)

Descripción del control de acrilamida en alimentos, de las vías de formación y de los efectos tóxicos.
Actividad antioxidante y antimicrobiana de los aceites esenciales obtenidos de algunas especies del género artemisia

Paredes Ruiz, Rocío (Universitat Politècnica de València, 2020-12-21)

[ES] En este trabajo se describirá la composición química de los aceites esenciales obtenidos de las cuatro especies pertenecientes al género Artemisia: Artemisia absinthium, Artemisia annua, Artemisia herba-alba, Artemisia ...
Aplicación de la determinación de proteínas de un alimento por el método Kjeldahl. Valoración con una base fuerte

García Martínez, Eva María; Fernández Segovia, Isabel; Fuentes López, Ana (Universitat Politècnica de València, 2013-06-18)

El contenido proteínico de los alimentos puede determinarse por medio de diversos métodos. El método Kjeldahl se basa en la determinación del nitrógeno. En este artículo se describe el fundamento del método Kjeldahl, ...
Aplicación de la espectroscopía de impedancia en la determinación del contenido en sal en productos de la pesca

Letelier Núñez, Rocio Ester (Universitat Politècnica de València, 2013-03-24)

[ES] El objetivo de este trabajo fue evaluar la aplicación de la espectroscopía de impedancia (EI) en la determinación de los contenidos en NaCl o mezclas de NaCl-KCl, en un producto de la pesca elaborado a base de merluza. ...
Aplicación de las escalas de punto ideal o Just-About-Right (JAR) en análisis sensorial de alimentos

Fernández Segovia, Isabel; García Martínez, Eva María; Fuentes López, Ana (Universitat Politècnica de València, 2018-06-14)

En este artículo se describe la técnica de análisis sensorial que emplea escalas de punto ideal o Just-About-Right (JAR) combinadas con escalas hedónicas. Se define la utilidad de dicho análisis, se detalla cómo diseñar ...
Aplicación de recubrimientos comestibles a base de aceites esenciales en aceitunas de mesa comercializadas sin líquido de gobierno

Garrigues López, José (Universitat Politècnica de València, 2017-10-18)

[ES] Se ha estudiado el uso de recubrimientos comestibles formulados con HMPC, alginato o una mezcla de alginato-HMPC y aceites esenciales de limón, orégano y tomillo en aceitunas envasadas en doy-pack con el objetivo ...
Application of cinnamon bark emulsions to protect strawberry jam from fungi

Ribes-Llop, Susana; Fuentes López, Ana; Talens Oliag, Pau; Barat Baviera, José Manuel (Elsevier, 2017)

[EN] The objective of the work was to evaluate the use of cinnamon bark-xanthan gum emulsions to preserve strawberry jam. The optimisation of the methodology used to prepare the emulsions and, the evaluation of their ...
Application of nondestructive impedance spectroscopy to determination of the effect of temperature on potato microstructure and texture

Fuentes López, Ana; Vázquez Gutiérrez, José Luis; PÉREZ-GAGO, M.; Vonasek, Erica; Nitin, NItin; Barrett, Diane M. (Elsevier, 2014-02-24)

[EN] The objective of this study was to use impedance spectroscopy to evaluate microstructural changes in potato tissue caused by heat treatments. Potato samples were subjected to 30 min treatments at room temperature, ...
Assessing heat treatment of chicken breast cuts by impedance spectroscopy

Schmidt, F.C.; Fuentes López, Ana; Masot Peris, Rafael; Alcañiz Fillol, Miguel; Laurindo, J.B.; Barat Baviera, José Manuel (SAGE Publications, 2017)

[EN] The aim of this work was to develop a new system based on impedance spectroscopy to assess the heat treatment of previously cooked chicken meat by two experiments; in the first, samples were cooked at different ...
Caracterización físico-química y nutricional de algas en polvo empleadas como ingrediente alimentario

Palasí Mascarós, Jagla Teresa (Universitat Politècnica de València, 2015-10-06)

[ES] Las algas se han consumido desde tiempos ancestrales en países asiáticos como Japón. En la actualidad su consumo está en auge en Europa, provocado por el creciente interés de los consumidores por alimentos con alto ...
Cálculo de la puntuación en una auditoría según la norma IFS-Food

Fernández Segovia, Isabel; Fuentes López, Ana; García Martínez, Eva María (Universitat Politècnica de València, 2013-06-18)

IFS-Food es una de las normas de gestión de calidad y seguridad alimentaria más demandadas en el panorama internacional. Para conceder la certificación, esta norma contempla un método de evaluación de cada uno de sus ...
Cálculo del contenido en azúcares totales en alimentos por el método de Bertrand

Fernández Segovia, Isabel; Fuentes López, Ana; García Martínez, Eva María (Universitat Politècnica de València, 2013-06-18)

Para llevar a cabo el análisis de azúcares existe una gran variedad de métodos, basados en distintos principios. Cuando se quiere determinar el contenido en azúcares reductores o en azúcares totales, el empleo de los métodos ...
Cálculo del valor ToTox en grasas comestibles

Fuentes López, Ana; Fuentes López, Cristina (2023-07-07)

La oxidación de las grasas se produce como resultado de reacciones de lipólisis o enranciamiento hidrolítico y de reacciones de oxidación, fenómeno conocido como enranciamiento oxidativo o autooxidación. Existen diferentes ...
Characterization of Spanish powdered seaweeds: Composition, antioxidant capacity and technological properties

Fernández Segovia, Isabel; Lerma-García, María Jesús; Fuentes López, Ana; Barat Baviera, José Manuel (Elsevier, 2018-09)

[EN] This work aimed to characterise four seaweed species: nori (Phorphyra), kombu (Laminaria), wakame (Undaria) and sea spaghetti (Himanthalia elongata). Their nutritional composition, total phenolic compounds (TPC), ...
Chia (Salvia hispanica L.) seed mucilage as a fat replacer in yogurts: Effect on their nutritional, technological, and sensory properties

Ribes Llop, Susana; Peña Gomez, Nataly; Fuentes López, Ana; Talens Oliag, Pau; Barat Baviera, José Manuel (American Dairy Science Association, 2021-03)

[EN] Growing consumer demand for healthy and nutritious products has motivated scientists and food manufacturers to design novel dairy products with higher fiber levels and lower fat content that are free of chemical ...
Combination of different antifungal agents in oil-in-water emulsions to control strawberry jam spoilage

Ribes-Llop, Susana; Fuentes López, Ana; Talens Oliag, Pau; Barat Baviera, José Manuel (Elsevier, 2018-01-15)

[EN] The combination of antifungal agents (cinnamon bark oil, zinc gluconate and trans-ferulic acid) in oil-in-water emulsions to control the fungal spoilage of strawberry jams, minimising essential oil's sensory impact, ...
Comparative cytotoxic study of silica materials functionalised with essential oil components in HepG2 cells

Fuentes López, Cristina; Ruiz Rico, María; Fuentes López, Ana; Barat Baviera, José Manuel; Ruiz, María José (Elsevier, 2021-01)

[EN] This work evaluated the cytotoxic effect of different EOCs-functionalised silica particle types. The in vitro toxicity of eugenol and vanillin-immobilised SAS, MCM-41 microparticles and MCM-41 nanoparticles was evaluated ...
Comportamiento reológico de un alimento en función su contenido en grasa

Fuentes López, Ana; Cortés López, Victoria; Talens Oliag, Pau (Universitat Politècnica de València, 2017-06-22)

Este objeto puede utilizarse como guion para estudiar el comportamiento reológico de un alimento en función de su contenido en grasa. En este artículo se describe el procedimiento empleado para analizar el comportamiento ...
Composición química y actividad antimicrobiana del aceite esencial de Artemisia herba-alba Asso

Esteve Seguí, Andrea (Universitat Politècnica de València, 2021-10-06)

[ES] Artemisia herba-alba Asso. es una planta usada en medicina tradicional y a la cual se le atribuyen propiedades como capacidad antiinflamatoria, insecticida, antifúngica, antibacteriana y antioxidante, entre otras. A ...