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Listar por autor "Martínez Martí, Joana"

Mostrando ítems 1-7 de 7

Caracterización del bagazo procedente de zumo de clementina. Influencia del estado de maduración

Martínez Lozano, Alba (Universitat Politècnica de València, 2023-07-12)

[ES] El procesado de cítricos para obtener zumo genera grandes cantidades de bagazo, subproducto fuente de fibra, con elevado contenido en compuestos bioactivos y capacidad antioxidante y con propiedades tecno-funcionales ...
Factores antinutricionales en legumbres

Larrea Santos, Virginia; Martínez Martí, Joana (2023-07-10)

El presente objeto de aprendizaje presenta los factores antinutricionales que podemos encontrar en legumbres, en que legumbres se encuentran, cual es su naturaleza y que efectos negativos y positivos pueden tener sobre la ...
High internal phase emulsions design using citrus by-products as stabilizers

Martínez-Martí, Joana; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Moraga Ballesteros, Gemma; Llorca Martínez, Mª Empar; Hernando Hernando, Mª Isabel (MDPI AG, 2022-04)

[EN] The citrus juice industry produces about 50% of by-products. Citrus pomace (CP) contains many polysaccharides (mainly cellulose and pectin), which could act as stabilizers and emulsifiers. The aim of this work was to ...
Obtención de emulsiones de alta fase interna mediante la valorización de subproductos de la industria de zumos de cítricos

Castillo Hernández, Marina (Universitat Politècnica de València, 2021-07-27)

[ES] Los subproductos de cítricos presentan compuestos interesantes para la industria alimentaria, entre los que cabe destacar la celulosa y la pectina por su carácter estabilizante y emulsionante. Esto podría resultar ...
Parámetros de calidad en la miel. Influencia de las condiciones del procesado

Martínez Martí, Joana (Universitat Politècnica de València, 2018-09-17)

[ES] La idea de realizar este trabajo surge a partir de una reunión entre el departamento de tecnología de alimentos (DTA) y la empresa Apisol S.A. Así, una parte importante del trabajo recoge una revisión bibliográfica ...
Using different physical treatments to modify the structure and improve the technofunctional properties of clementine by-products

Martínez-Martí, Joana; Panu ková, Kristýna; Larrea Santos, Virginia; Bleha, Roman; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel (Elsevier BV, 2023-10)

[EN] Clementine by-products are an important source of dietary fiber, which has different technofunctional properties depending on its chemical composition and structure. These properties can be modified through different ...
Utilización de herramientas digitales para la mejora de la adquisición de la Competencia Transversal Planificación y Gestión del tiempo

Larrea Santos, Virginia; Martínez Martí, Joana; Llorca, Empar; Hernando, Isabel; Quiles, Amparo (Editorial Universitat Politècnica de València, 2023-10-06)

[ES] La Universitat Politècnica de València favorece y evalua la adquisición de Competencias Transversales por parte de su alumnado. Entre ellas, la Planificación y Gestión del tiempo es una competencia muy relacionada con ...