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Listar por autor "Tolsá Llorens, Pascual"

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Desarrollo de herramientas matemáticas para la predicción del estado de cocción de carne

Tolsá Llorens, Pascual (Universitat Politècnica de València, 2021-05-26)

[ES] La constante evolución de la gastronomía hacia la ciencia y viceversa, ha generado la transformación de la cocina moderna. Los procesos, que tradicionalmente estaban reservados para los laboratorios científicos o las ...
Diseño de un sistema de doble encapsulación para la liberación selectiva de compuestos activos

Tolsá Llorens, Pascual (Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[ES] La encapsulación es una técnica ampliamente utilizada en la industria farmacéutica y en menor medida, la alimentaria. Esta técnica permite capturar compuestos específicos y protegerlos durante el proceso de digestión, ...

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