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Listar por autor "Muñoz Pina, Sara"

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A tetraazahydroxypyridinone derivative as inhibitor of apple juice enzymatic browning and oxidation

Muñoz-Pina, Sara; Duch-Calabuig, Aitana; Ros-Lis, José V.; Verdejo, Begoña; García-España, Enrique; Argüelles Foix, Angel Luís; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2022-01-15)

[EN] Enzymatic browning in fruits and vegetables can produce undesirable colour changes and adversely affect the taste, flavour, and nutritional value. This fact poses a challenge to the food industry to apply appropriate ...
Age-related gastrointestinal alterations of legumes and cereal grains digestibility

Hernández-Olivas, Ever; Muñoz-Pina, Sara; Andrés Grau, Ana María; Heredia Gutiérrez, Ana Belén (Elsevier, 2021-06)

[EN] Aging is accompanied by changes in gastrointestinal functions. The impact of the gastrointestinal (GI) conditions of the elderly on the extent of proteolysis and glycolysis as well as calcium bioaccessibility in some ...
Aplicación de materiales mesoporosos a la inhibición de la actividad polifenoloxidasa procedente de Lacasa de Trametes

Camino Pérez, Nerea (Universitat Politècnica de València, 2022-10-18)

[ES] El pardeamiento del vino, debido principalmente a la oxidación enzimática y química de los compuestos fenólicos, representa uno de los procesos más temidos que pueden surgir durante la vinificación. En la viticultura, ...
Bioactive compounds and enzymatic browning inhibition in cloudy apple juice by a new magnetic UVM-7-SH mesoporous material

Muñoz-Pina, Sara; Duch-Calabuig, Aitana; Ruiz De Assín David, Elia; Ros-Lis, José V.; Amorós, Pedro; Argüelles Foix, Angel Luís; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2022-12)

[EN] Fruits and vegetables juices present a high supply of polyphenols, making them highly exposed to enzymatic browning. In this work, we report a novel magnetized mesoporous silica material (Fe3O4NPs-UVM-7) functionalised ...
Efecto de la fermentación con Pleurotus ostreatus de habas secas (Vicia Fava L.) sobre su composición nutricional y su impacto sobre la digestibilidad de nutrientes y compuestos bioactivos.

Martí García, Alberto (Universitat Politècnica de València, 2024-05-14)

[ES] Este estudio tiene como objetivo investigar los efectos de la fermentación en estado sólido con un hongo comestible (Pleurotus ostreatus) sobre las habas (Vicia faba), un alimento con un excelente perfil nutricional ...
Effect of fermentation with Pleurotus ostreatus and processing in "Roget" bean (Phaseolus vulgaris L.) on its composition, anti-nutrient content, and digestibility

Gerini, Diego (Universitat Politècnica de València, 2024-09-03)

[ES] Hoy en día la búsqueda de nuevos ingredientes y productos enfocados al consumo entre horas tipo snacks que cumplan los requisitos nutricionales y de saciedad para jóvenes y niños está en el foco tanto de la industria ...
Estudio de las interacciones tirosinasa-sustrato en presencia de nanomateriales

Muñoz Pina, Sara (Universitat Politècnica de València, 2016-09-05)

[ES] La apariencia de un alimento es el primer factor que condiciona al consumidor a la hora de escoger un producto. El oscurecimiento en frutas y verduras cortadas se debe fundamentalmente al pardeamiento enzimático, ...
Fast Microwave-Assisted Synthesis, Calcination and Functionalization of a Silica Mesoporous Nanomaterial: UVM-7

Díaz de Greñu-Puertas, Borja; Muñoz-Pina, Sara; De los Reyes Cánovas, Ruth; Benitez, Miriam; El Haskouri, Jamal; Amoros del Toro, Pedro; Ros-Lis, José Vicente (John Wiley & Sons, 2023)

[EN] We report here, for the first time, the use of a solid state microwave source for the synthesis, calcination and functionalization of a UVM-7 based hybrid mesoporous silica material. The synthesis of the UVM-7 material ...
Fermented quinoa flour: Implications of fungal solid-state bioprocessing and drying on nutritional and antioxidant properties

Sánchez-García, Janaina Madelein; Muñoz-Pina, Sara; García Hernández, Jorge; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2023-06-01)

[EN] Quinoa (Chenopodium quinoa Willd) is a pseudocereal rich in protein and excellent source of vitamins, antioxidants, and minerals. Developing new quinoa-based products would be a strategy to extend its consumption. The ...
Full inhibition of enzymatic browning in the presence of thiol-functionalised silica nanomaterial

Muñoz-Pina, Sara; Ros-Lis, José Vicente; Argüelles Foix, Angel Luís; Coll, Carmen; Martínez-Máñez, Ramón; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2018)

[EN] Darkening processed fruits and vegetables is caused mainly by enzymatic browning through polyphenol oxidase (PPO) action. Accordingly, we explored the potential of four silica-based materials (MCM-41 nanometric size, ...
Impact of Air-Drying Temperature on Antioxidant Properties and ACE-Inhibiting Activity of Fungal Fermented Lentil Flour

Sánchez-García, Janaina Madelein; Muñoz-Pina, Sara; García-Hernández, Jorge; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María (MDPI AG, 2023-03)

[EN] Solid-state fermentation (SSF) with Pleurotus ostreatus enhances the nutritional value of legumes. However, drying can cause significant changes in physical and nutritional properties of the final products. Thus, this ...
Impact of common gastrointestinal disorders in elderly on in vitro meat protein digestibility and related properties

Hernández-Olivas, Ever; Muñoz-Pina, Sara; García Hernández, Jorge; Andrés Grau, Ana María; Heredia Gutiérrez, Ana Belén (Elsevier, 2022-04)

[EN] This study aimed to in vitro evaluate the impact of common gastrointestinal (GI) alterations appearing with aging on protein digestibility, and functional related properties, in four different meats (chicken, turkey, ...
Impact of cooking preparation on in vitro digestion of eggs simulating some gastrointestinal alterations in elders

Hernández-Olivas, Ever; Muñoz-Pina, Sara; Andrés Grau, Ana María; Heredia Gutiérrez, Ana Belén (American Chemical Society, 2021-04-21)

[EN] This study aimed to in vitro assess the impact of the cooking process of eggs (hard-boiled, poached, and omelet) on nutrients digestibility and vitamins A and D3 bioaccessibility under elderly gastrointestinal (GI) ...
Impact of elderly gastrointestinal alterations on in vitro digestion of salmon, sardine, sea bass and hake: proteolysis, lipolysis and bioaccessibility of calcium and vitamins

Hernández-Olivas, Ever; Muñoz-Pina, Sara; Andrés Grau, Ana María; Heredia Gutiérrez, Ana Belén (Elsevier, 2020-10-01)

[EN] This study aimed to analyze the effect of elderly gastrointestinal (GI) conditions on proteolysis, lipolysis and calcium and vitamins A and D3 bioaccessibility in salmon, sardine, sea bass and hake. For this purpose, ...
Impact of Fava Bean (Vicia faba) Processing on Quality Characteristics and Digestibility of a Protein-Rich Snack

Khvostenko, Kateryna; Muñoz-Pina, Sara; García Hernández, Jorge; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María (MDPI AG, 2024-08)

[EN] The impact of fava bean processing methods (soaking, autoclaving, fermentation) on a legume-based bars' quality, protein characteristics, and digestibility was shown. The antioxidant and the angiotensin-converting ...
Impacto de la magnetización del material UVM-7 funcionalizado sobre los compuestos bioactivos del zumo de manzana y su posible reutilización

Ruiz de Assin David, Elia (Universitat Politècnica de València, 2021-10-13)

[ES] Las frutas y hortalizas son alimentos muy demandados actualmente gracias a los beneficios que poseen. Sin embargo, en estos productos el pardeamiento enzimático producido por la enzima polifenoloxidasa (PPO), conlleva ...
Impacto del procesado y de la fermentación con Pleurotus ostreatus sobre la composición nutricional, contenido de anti-nutrientes y digestibilidad de la judía de herradura (Phaseolus vulgaris L.)

Aróstegui Romanos, Ibai (Universitat Politècnica de València, 2024-10-02)

[ES] En la actualidad, el consumo de "snacks" con alto contenido de azucares, bajo contenido de proteínas y bajo poder saciante se ha visto aumentado en los últimos años en la población infantil aumentando los casos de ...
In vitro digestion assessment (standard vs. older adult model) on antioxidant properties and mineral bioaccessibility of fermented-dried lentils and quinoa

Sánchez-García, Janaina Madelein; Muñoz-Pina, Sara; García Hernández, Jorge; Tárrega, Amparo; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María (MDPI AG, 2023-11)

[EN] The growing number of older adults necessitates tailored food options that accommodate the specific diseases and nutritional deficiencies linked with ageing. This study aims to investigate the influence of age-related ...
Influence of the functionalisation of mesoporous silica material UVM-7 on polyphenol oxidase enzyme capture and enzymatic browning

Muñoz-Pina, Sara; Ros-Lis, José Vicente; Argüelles Foix, Angel Luís; Martínez-Máñez, Ramón; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2020-04-25)
Influencia de las alteraciones digestivas de la población sénior sobre la digestibilidad in-vitro de productos lácteos

Sánchez García, Janaina (Universitat Politècnica de València, 2019-10-08)

[ES] El envejecimiento es un proceso biológico que desencadena en una serie de cambios estructurales y funcionales, provocando alteración y deterioro a nivel del tracto digestivo, lo cual provoca maldigestión y malnutrición ...