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Admin. UPV

Listar por autor "Díez Sánchez, Elena"

Mostrando ítems 1-9 de 9

Aprovechamiento de subproductos de zumos de frutos rojos para el diseño de alimentos

Díez Sánchez, Elena (Universitat Politècnica de València, 2021-09-02)

[ES] La presente tesis plantea distintas estrategias para el diseño de alimentos a partir del aprovechamiento del bagazo que se genera como subproducto en la industria de elaboración de zumos de frutos rojos. De este modo, ...
Changing chemical leavening to improve the structural, textural and sensory properties of functional cakes with blackcurrant pomace

Díez-Sánchez, Elena; Llorca Martínez, Mª Empar; Tárrega, Amparo; Fiszman, Susana; Hernando Hernando, Mª Isabel (Elsevier, 2020-06)

[EN] Blackcurrant pomace is a by-product with bioactive compounds and dietary fibre, which can be used as ingredient to elaborate bakery products. However, its high content of fibre results in techno-functional problems ...
Desarrollo de un sistema de estrusionado de masa panaria para la impresión en 3D

Díez Sánchez, Elena (Universitat Politècnica de València, 2016-10-13)

[ES] La impresión 3D alimentaria se encuentra en un momento crítico desde el punto de vista evolutivo ya que se han conseguido desarrollar sistemas simples de impresión 3D para materias primas muy básicas. La impresión y ...
Interacción de los polifenoles de bagazo de grosella en sistemas modelo alimentarios

Cervera March, Javier (Universitat Politècnica de València, 2019-09-03)

[ES] Consumir frutas y verduras está recomendado por sus efectos beneficiosos en la salud, debidos a su contenido en fibra, vitaminas y compuestos fitoquímicos. Sin embargo, el nivel de consumo de este tipo de alimentos ...
Interactions Between Blackcurrant Polyphenols and Food Macronutrients in Model Systems: In Vitro Digestion Studies

Diez-Sánchez, Elena; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel (MDPI AG, 2021-04)

[EN] Blackcurrant pomace, rich in fiber and polyphenols, can be used as added-value ingredientfor food formulation. However, the bounding of polyphenols to pomace and the interactions thattake place with food nutrients ...
Use of Berry Pomace to Design Functional Foods

Diez-Sánchez, Elena; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel (Taylor & Francis, 2023-08-18)

[EN] The demand for healthy products has led researchers and industry to develop sustainable foods with high nutritional properties. Berry pomace is a by-product from the juice industry, and a valuable source of bioactive ...
Using different fibers to replace fat in sponge cakes: In vitro starch digestion and physico-structural studies

Díez-Sánchez, Elena; Llorca Martínez, Mª Empar; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel (SAGE Publications, 2018)

[EN] This study assessed the effect of substituting 30% of fat by soluble, insoluble fiber, or a mix of both fibers in sponge cake quality, structure, acceptability, and starch digestibility. The apparent viscosity of the ...
Uso de diferentes agentes impulsores en la elaboración de bizcochos con fibra de frutos rojos. Estudios estructurales y sensoriales

Vilar Melego, Paula (Universitat Politècnica de València, 2018-09-13)

[ES] En el presente trabajo se ha estudiado el efecto del uso de distintos tipos de impulsores químicos en la elaboración de bizcochos ricos en fibra de frutos rojos para mejorar sus propiedades físicas y sensoriales. ...
Uso de subproductos de frutos rojos en la elaboración de diferentes alimentos

Clemente García, Laura (Universitat Politècnica de València, 2020-12-28)

[ES] En la actualidad, es cada vez mayor la demanda de productos beneficiosos para la salud, además de apetecibles, deben presentar buenas propiedades sensoriales y tecnológicas. Es por ello, que surge la necesidad, por ...