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Evaluación del impacto del proceso de fermentación en estado sólido con Saccharomyces cerevisiae sobre las propiedades nutricionales y funcionales de lenteja pardina

Bayona Cuallado, Raúl (Universitat Politècnica de València, 2022-03-04)

[ES] La lenteja (Lens culinaris) es una de las leguminosas altamente consumidas en el mundo ya que son una fuente rica de rica de proteínas, micronutrientes esenciales y antioxidantes (Khazaei et al., 2019). También hay ...
Influencia de las alteraciones digestivas de la población sénior sobre la digestibilidad in-vitro de productos lácteos

Sánchez García, Janaina (Universitat Politècnica de València, 2019-10-08)

[ES] El envejecimiento es un proceso biológico que desencadena en una serie de cambios estructurales y funcionales, provocando alteración y deterioro a nivel del tracto digestivo, lo cual provoca maldigestión y malnutrición ...
Understanding the role of food matrix on the digestibility of dairy products under elderly gastrointestinal conditions

Hernández-Olivas, Ever; Muñoz-Pina, Sara; Sánchez-García, Janaina; Andrés Grau, Ana María; Heredia Gutiérrez, Ana Belén (Elsevier, 2020-11)

[EN] This study aimed to evaluate the effect of some elderly in vitro gastrointestinal (GI) conditions on proteolysis and lipolysis extent, calcium, vitamins A and D bioaccessibility and lactose release in milk, yogurt, ...

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