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Estrategias tecnológicas para mejorar la desinfeccion y procesado de derivados de arroz

Valdez Narváez, María Inés (Universitat Politècnica de València, 2024-10-22)

[ES] El arroz, es uno de los cereales más consumidos a nivel mundial y debido a su alto valor nutricional, forma parte de la dieta básica de la población en general. Su elevado contenido de almidón, sin modificar o tras ...
Insect chitosan as a natural antimicrobial against vegetative cells of Bacillus cereus in a cooked rice matrix

Valdez, María Inés; Garcia, Jennifer; Ubeda-Manzanaro, Maria; Martínez López, Antonio; Rodrigo, Dolores (Elsevier, 2022-10)

[EN] This study investigates the antimicrobial activity of insect chitosan against vegetative cells of Bacillus cereus in a rice matrix. Sample culture solutions were prepared with different concentrations of insect chitosan ...
Review: productos cárnicos crudo curados funcionales

Valdez Narvaez, Maria Ines (Universitat Politècnica de València, 2020-10-06)

[ES] El desarrollo de alimentos funcionales cada día tiene mayor énfasis, sin embargo, en el sector cárnico ha sido un poco limitado, especialmente en los productos cárnicos crudo curados, ya que los ingredientes utilizados ...

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