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Efecto de distintos componentes de aceites esenciales sobre el crecimiento y formación de guayacol por Alicyclobacillus spp en zumos

Grau Martínez, Sergio (Universitat Politècnica de València, 2023-07-18)

[ES] Alicyclobacillus spp. engloba una serie de bacterias gram positivas, termófilas, acidófilas y generadoras de esporas que contaminan y se reproducen en distintos zumos de frutas. Este microorganismo alterante produce, ...
Non-thermal inactivation of Alicyclobacillus acidoterrestris and guaiacol production in orange juice by using silica microparticles functionalised with essential oil components

Gómez-Llorente, Héctor; Moumane, Oumaima; Grau-Martínez, Sergio; Jiménez Belenguer, Ana Isabel; Hernández Pérez, Manuel; Ruiz Rico, María; Barat Baviera, José Manuel; Fernández Segovia, Isabel; Pérez-Esteve, Édgar (Elsevier, 2025-02)

[EN] Alicyclobacillus acidoterrestris is an acidophilic, spore-forming bacterium that is particularly notable for its ability to spoil fruit juice and other acidic beverages. It produces guaiacol, a compound that confers ...

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