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Admin. UPV

Listar por autor "Molina Montero, María del Carmen"

Mostrando ítems 1-6 de 6

3D Food printing: effect of apricot pulp concentration on 2 texture analysis profile and image analysis in a gel cylinder

Molina-Montero, María del Carmen; Matas-Gil, Adrián; Igual Ramo, Marta; Martínez-Monzó, Javier; García-Segovia, Purificación (MDPI AG, 2022-09-30)

[EN] Three-dimensional (3D) printing is an excellent technology for creating food products of any shape and dimension, with desired flavors and nutritional compositions. This study aimed to evaluate the effect of apricot ...
Cambios en las propiedades fisicoquímicas de zumo de naranja por la adición de maltodextrina resistente como prebiótico

Molina Montero, María del Carmen (Universitat Politècnica de València, 2021-10-08)

[ES] La fibra dietética estimula el crecimiento de bifidobacterias, regulando así la flora intestinal. El uso de maltodextrina resistente en alimentos es una alternativa para la ingesta de una fibra funcional fermentable ...
Estudio del efecto del uso de levadura de panadería o levadura química sobre las propiedades de printabilidad de panes sin gluten enriquecidos con polvo de remolacha

Valiente Serrano, Sara (Universitat Politècnica de València, 2023-09-12)

[ES] En los últimos años, se ha incrementado el interés en la salud y bienestar así como en la sostenibilidad. La personalización de alimentos a través de la impresión 3D al igual que la introducción de subproductos como ...
Impact of Apricot Pulp Concentration on Cylindrical Gel 3D Printing

Molina-Montero, María del Carmen; Matas-Gil, Adrián; Igual Ramo, Marta; Martínez-Monzó, Javier; García-Segovia, Purificación (MDPI, 2023-03)

[EN] The process of 3D food printing is a rapidly growing field that involves the use of specialized 3D printers to produce food items with complex shapes and textures. This technology allows the creation of customized, ...
Printability Prediction of Three Gels for 3D Food Printing

Matas-Gil, Adrián; Molina-Montero, María del Carmen; Igual Ramo, Marta; García-Segovia, Purificación; Martínez-Monzó, Javier (MDPI AG, 2022-09-30)

[EN] A 3D food-printing technique has great potential for food customization. It offers a great variety of shapes, dimensions, etc. To obtain new suitable printing formulations, it is important to carry out printability ...
Uso de la técnica proyectiva de Perfil de Personalidad de Producto (PPP) para la identificación de estereotipos de género en productos alimentarios.

Sellés Talaván, Lorena (Universitat Politècnica de València, 2024-09-02)

[ES] La asociación de determinados productos alimentarios con la masculinidad o feminidad ha sido motivo de discusión en diferentes ámbitos en los últimos años. Pese a ello, siempre ha existido el reto de conseguir esclarecer ...