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Caracterización proximal y estudio de la estabilidad de diferentes materias primas de interés en la preparación de un alimento complementario destinado a la población infantil del departamento del Chocó (Colombia)

OSPINA SANCHEZ, ADRIANA (Universitat Politècnica de València, 2015-11-13)

[ES] En este trabajo se estudiaron diferentes materias primas de interés para la preparación de un alimento complementario destinado a la población infantil del departamento del Chocó (Colombia), entre las que se encuentran ...
Desarrollo de un producto gelificado con pomelo (var. Star Ruby) empleando tratamientos osmóticos

Moraga Ballesteros, María José (Universitat Politècnica de València, 2008-09-04)

Para ampliar la oferta en el mercado de alimentos que promuevan el consumo de fruta, en este trabajo se plantea la formulación de un producto gelificado por tratamientos osmóticos. El estudio contempla la viabilidad de la ...
Effect of the re-use of the osmotic solution on the stability of osmodehydro-refrigerated grapefruit

Moraga Ballesteros, María José; Moraga Ballesteros, Gemma; Martínez Navarrete, Nuria (Elsevier, 2011-01)

Osmotic dehydration (OD) of grapefruit (55 degrees Brix sucrose solution, 30 degrees C) was carried out to obtain 75 g water/100 g sample in the final product. Although the grapefruit was replaced each time, the osmotic ...
Implication of water activity and glass transition on the mechanical and optical properties of freeze-dried apple and banana slices

Moraga Ballesteros, Gemma; Talens Oliag, Pau; Moraga Ballesteros, María José; Martínez Navarrete, Nuria (Elsevier, 2011-10)

[EN] The interactions between water content, matrix structures and chemical and physical events in complex foods are usually regarded in terms of water activity and glass transition. In this work, the water content and ...

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