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Changes of the water-holding capacity and microstructure of panga and tilapia surimi gels using different stabilizers and processing methods

Filomena-Ambrosio, Annamaria; Quintanilla-Carvajal, Maria Ximena; Puig Gómez, Consuelo Ana; Hernando Hernando, Mª Isabel; Hernández Carrión, María; Sotelo-Díaz, Indira (SAGE Publications, 2016)

[EN] Surimi gel is a food product traditionally manufactured from marine species; it has functional features including a specific texture and a high protein concentration. The objective of this study was to evaluate ...
Efecto de ultrasonido sobre la actividad ATP-asa y propiedades funcionales en surimi de tilapia (oreochromis niloticus)

Filomena-Ambrosio, Annamaria; Diaz, Luis; Puig Gómez, Consuelo Ana; Sotelo-Díaz, Indira (Universidad de Antioquia, 2012)

[ES] Debido a la importancia nutricional del pescado y su potencial en la obtenciÛn de productos procesados con alto valor agregado, uno de los mayores retos es desarrollarlos a partir de procesos sostenibles que preserven ...

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