Sanz Lozano, Margarita(Universitat Politècnica de València, 2021-09-09)
[ES] La idea de la relación entre alimentación y salud está cada vez más presente en la población. Esto está generando que nuevas alternativas de mercado, como son los productos con propiedades nutricionales y fisiológicas, ...
Ahmad-Qasem Mateo, Margarita Hussam; Ahmad-Qasem, B.; Barrajon-Catalan, Enrique; Micol-Molina, Vicente; Carcel Carrión, Juan Andrés; García Pérez, José Vicente(Elsevier, 2016)
[EN] There is an increasing demand for natural antioxidants in the food, cosmetics and pharmaceutical industries which has led to the search not only for natural extracts but also for strategies with which to increase ...
Magalhaes, Madson L.; Cartaxo, Samuel J. M.; Gallao, Maria Izabel; García Pérez, José Vicente; Cárcel Carrión, Juan Andrés; Rodrigues, Sueli; Fernandes, Fabiano A. N.(Elsevier, 2017)
[EN] The water effective diffusivity can be increased in air drying of fruits and vegetables by applying an ultrasonic pre-treatment in ultrasonic baths or by directly applying ultrasound during air-drying. This work has ...
Lespinard, A.R; Bon Corbín, José; Cárcel Carrión, Juan Andrés; Benedito Fort, José Javier; Mascheroni, Rodolfo H.(Springer Verlag (Germany), 2015-01)
The main aim of this work was to assess the influence
of the application of power ultrasound during blanching
of mushrooms (60 90 °C) on the shrinkage, heat transfer, and
quality parameters. Kinetics of mushroom shrinkage ...
Bennaceur, Said; Bennamoun, Lyes; Mulet Pons, Antonio; Draoui, Belkacem; Cárcel Carrión, Juan Andrés(Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)
[EN] In this work the influence of some process variable on drying rate of henna leaves was studied. For this reason, henna leaves were dried (1 m/s) with and without ultrasound application at three temperatures, 40, 50 ...
[EN] The effect of drying temperature and the application of ultrasound on drying kinetics of Lawsonia inermis (henna) leaves and the extraction of lawsone from the dried samples was addressed. Indeed, henna leaves were ...
Dalmau, María Esperanza; Eim, Valeria; Rosselló, Carmen; Carcel, Juan A.; Simal, Susana(The Royal Society of Chemistry, 2019-06-01)
[EN] Drying may alter the microstructure of vegetables and influence the release of bioactive compounds during digestion. The effects of convective drying (at 60 degrees C and 2 m s(-1); CD) and freeze-drying (at -50 degrees ...
do Nascimento, Elisabete M. G. C.; Mulet Pons, Antonio; Ramirez Ascheri. José Luis; Piler de Carvalho, Carlos Wanderlei; Cárcel Carrión, Juan Andrés(Elsevier, 2016)
[EN] The aim of this study was to evaluate the effect of temperature and ultrasound application on drying
kinetics and antioxidant potential of passion fruit peel. To this end, drying experiments (1 ms1) were
carried out ...
Fernandes, Fabiano A.N.,; Rodrigues,S.; García Pérez, José Vicente; Carcel Carrión, Juan Andrés(Taylor & Francis, 2016)
[EN] This work examined the influence of the ultrasonic-assisted air-drying on the dehydration of cherry
tomatoes (Solanum lycopersicum var. cerasiforme) and on the availability of vitamins B, E, and
carotenoids in the ...
Alepuz Salvador, Lucía(Universitat Politècnica de València, 2023-09-07)
[EN] A great amount of the food industry wastes includes important content of bioactive compounds, which can be extracted and applied in different sectors such as food, chemical or pharmaceutical areas. The application of ...
Merone, D.; Colucci, D.; Fissore, D.; Sanjuán Pellicer, María Nieves; Carcel, J. A.(Elsevier, 2020-10)
[EN] The atmospheric freeze-drying process can be significantly accelerated using power ultrasound. This paper aims to investigate the effects of this technology on the global energy consumption of the process and its ...
García Pérez, José Vicente; Ortuño Cases, Carmen; Puig Gómez, Consuelo Ana; Cárcel Carrión, Juan Andrés; Pérez Munuera, Isabel Mª(Springer Verlag (Germany), 2012-08)
The main aim of this work was to evaluate the effect of high-intensity ultrasound (US) on the drying kinetics of orange peel as well as its influence on the microstructural changes induced during drying. Convective drying ...
Rivera Patiño, Jose Daniel(Universitat Politècnica de València, 2012-05-04)
Se han preparado microcápsulas de vitamina E y vitamina A empleando dos tecnologías de atomización, como sistemas de protección y liberación controlada. Se ha empleado la técnica de secado por aspersión para la formación ...
Ozuna López, César(Editorial Universitat Politècnica de València, 2014-01-07)
En los últimos años, la aplicación de Ultrasonidos de Alta Intensidad (US) en
procesos alimentarios ha despertado un gran interés debido a su capacidad para
intensificar los fenómenos de transporte de materia. Esta ...
Dimitrova Stoyanova, Anelia(Universitat Politècnica de València, 2023-10-05)
[ES] El calentamiento óhmico es una técnica novedosa en el procesado de alimentos. Existen algunas dificultades en la aplicación del calentamiento óhmico para sistemas sólido-líquido. Una de las dificultades que presenta ...
Celada Prieto, Virginia(Universitat Politècnica de València, 2021-07-29)
[ES] La hoja de olivo contiene una serie compuestos, como la oleuropeína, que presentan un gran interés por sus propiedades tanto para la industria alimentaria como para otros sectores. Su extracción a nivel industrial ...
Santacatalina Bonet, Juan Vicente(Universitat Politècnica de València, 2013-04-16)
[ES] La deshidratación representa una operación muy importante en la industria alimentaria. El modo en el que se extrae el agua de los alimentos afecta a la calidad final del producto, por tanto las características de los ...
Castro Gil, Carla María(Universitat Politècnica de València, 2021-09-01)
[ES] Uno de los retos actuales de la industria alimentaria es la mejora de la estabilidad de los colorantes naturales aplicados en matrices alimentarias. Concretamente, los colorantes antociánicos son uno de los productos ...
Carregari Polachini, Tiago(Universitat Politècnica de València, 2019-10-21)
[ES] El pre-tratamiento de los residuos de la agroindustria es una de las etapas más complejas del proceso de conversión de biomasa en bioetanol. Esta etapa consiste basicamente en aplicar tratamientos físicos o químicos ...
Cárcel Carrión, Juan Andrés; García Pérez, José Vicente; Benedito Fort, José Javier; Mulet Pons, Antonio(Elsevier, 2012-05)
[EN] The use of new or non-conventional technologies widens the food processing innovation possibilities.
Among technologies with a potential application, high intensity ultrasonics has emerged. Ultrasound is
a mechanical ...