Vargas Fraile, Héctor(Universitat Politècnica de València, 2019-03-12)
[ES] Existe una relación directa entre el consumo de grasas saturadas y trans,
con un aumento del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, la
principal causa de muerte a nivel mundial. Conseguir su reemplazo de ...
Cifuentes Adán, Iñaki(Universitat Politècnica de València, 2022-07-15)
[ES] Los productos de panadería, generalmente, se formulan con grasas sólidas, como margarinas y mantecas. Estas grasas tienen un alto contenido en ácidos grasos saturados y trans, por lo que, ejercen efectos negativos ...
[EN] The fat in a sponge cake formulation was partially replaced (0%, 30%, 50%, and 70%) with
OptiSolTM5300.This natural functional ingredient derived from flax seeds, rich in fiber and alpha-linoleic acid, provides
a ...
Borreani, Jennifer Alexandra Audrey; Llorca Martínez, Mª Empar; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel(Elsevier, 2017)
[EN] The first aim of this study was to observe the effect of adding dairy proteins and reducing the cream content in order to obtain healthier dairy desserts for use in weight management. The extra-whey protein low-cream ...
[EN] Numerous studies conducted have shown a direct relationship between the high consumption of saturated andtrans-fats and the risk of suffering from cardiovascular diseases, diabetes, and different cancers. Oleogels, ...
Arenas Sinisterra, Neus(Universitat Politècnica de València, 2018-09-12)
[ES] Existe una relación directa entre el consumo de alimentos ricos en grasa y la aparición
de ciertas enfermedades como las coronarias, que actualmente suponen la principal
causa de muerte en España. Por esta razón, ...
Pons Vidal, Berta(Universitat Politècnica de València, 2017-03-10)
[ES] Una opción para reducir la ingesta calórica y por lo tanto las enfermedades relacionadas con el
sobrepeso es la reformulación de alimentos. El diseño de emulsiones, capaces de reemplazar
la grasa convencional de los ...
Ruiz López, María(Universitat Politècnica de València, 2021-10-14)
[ES] Las grasas plásticas, ricas en ácidos grasos saturados (AGS) y trans (AGT) son las responsables de un gran número de atributos en los alimentos que consumimos ya que aportan textura, aroma, sabor, palatabilidad y ...
Sáez Murcia, Miguel Ángel(Universitat Politècnica de València, 2017-07-04)
[ES] Se diseña un nuevo proceso alternativo a la prefritura para su posterior traslado a escala industrial. Este proceso consiste la sustitución del proceso de prefritura por un proceso de coagulación en agua para lo cual ...
Giménez I Ribes, Gerard(Universitat Politècnica de València, 2016-07-01)
[ES] Una buena vía de acción para luchar contra la obesidad y todas las enfermedades relacionadas con el sobrepeso podría ser el diseño de nuevas emulsiones, que proporcionen menos calorías al organismo, con las que ...
Di Luca, Mattia(Universitat Politècnica de València, 2023-09-18)
[ES] La histamina es una amina biógena que se produce por descarboxilación del aminoácido L-histidina por acción de la enzima L-histidina descarboxilasa (EC.4.1.1.22). Los alimentos fermentados y/o curados, como el queso, ...
Vázquez Gutiérrez, José Luis(Universitat Politècnica de València, 2012-07-31)
El procesado por alta presión hidrostática (APH) consiste en la aplicación de
presión al alimento con una intensidad que puede variar entre 50 y 1000 MPa. La
tecnología APH se considera una de las más viables económicamente ...
López García, Adrián(Universitat Politècnica de València, 2020-09-15)
[ES] El caqui es uno de los cultivos que ha experimentado un mayor crecimiento en los últimos años en España. Este aumento en la producción ha ido acompañado de un aumento significativo en el volumen de pérdidas, que ...
[EN] Different corn starches were used to prepare gluten-free white sauces made with
soy protein and inulin. A remarkable different microstructure between sauces
made with modified or native starches was observed. The ...
[EN] Celiac disease is an immune response to ingestion of gluten in genetically susceptible individuals. As gluten is present in white sauces, the aim of this paper was to obtain new formulations of gluten- and lactose-free ...
Guardeño Expósito, Luis Miguel; Vázquez Gutiérrez, José Luis; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados(2013)
[EN] The microstructural, physical, and sensory properties of low-fat sauces made with different rice starches, soy protein
,and inulin were analysed in order to obtain sauces suitable for celiac and lactose intolerant ...
[EN] The optimal high pressure processing treatments (200 400 MPa, 5 15 min) of a pasty matrix of bee-pollen
mixed with peptone water (1.5 g/mL) and bee-pollen added to a pineapple juice-based beverage matrix
(0 10% ...
[EN] The microstructural and physicochemical stability of white sauces made with soy protein and modified waxy maize
starch was evaluated after subjecting them to a freezing-thawing process in a conventional or microwave ...