Carrillo Alava, María Elizabeth(Universitat Politècnica de València, 2011-12-30)
En el presente estudio se realizó un análisis sensorial de salsas blancas tipo bechamel elaboradas con cinco tipos de almidón (maíz, patata, arroz, waxy y un modificado) y se evaluaron las salsas recién preparadas, congeladas ...
Martínez Vallespín, Beatriz(Universitat Politècnica de València, 2011-11-22)
Este trabajo se planteó como un diseño factorial para estudiar, en un sistema de alimentación conjunta, los efectos de i) la sustitución de almidón por FAD, ii) la sustitución de almidón por fibra digestible y iii) la ...
Guardeño Expósito, Luis Miguel(Universitat Politècnica de València, 2011-11-16)
En el presente estudio se caracteriza la influencia de distintos polisacáridos (almidón nativo y modificado y tau, lambda y kapa carragenatos) y de la sal sobre las propiedades dieléctricas, la reología y la microestructura ...
Gómez García, María(Universitat Politècnica de València, 2018-09-11)
[ES] Se han estudiado las propiedades funcionales de films multicapa activos
biodegradables de almidón, con incorporación de Carvacrol (CA) encapsulado en fibras
de Policaprolactona (PCL) obtenidas mediante Electrospinning ...
Moret Tatay, Amparo Teresa(Universitat Politècnica de València, 2013-11-22)
[ES] La disfagia se entiende como la dificultad o incapacidad para deglutir líquidos, por lo que éstos deben ser espesados para evitar riesgos de aspiración y asegurar la hidratación del paciente. En este trabajo se ...
López Pinar, Ángela(Universitat Politècnica de València, 2013-04-16)
[ES] Los hidrocoloides son biopolímeros de amplia aplicación en tecnología de alimentos debido a sus propiedades funcionales, principalmente por su capacidad para controlar la migración de agua. Por ello, se han utilizado ...
Andrés Garrido, Ascensión(Universitat Politècnica de València, 2015-02-23)
[EN] Autophagy is a conserved catabolic process in eukaryotic organisms by which cells degrade or recycle internal constituents under stress or optimal conditions to produce new macromolecules or energy.
Chamydomonas ...
Ortega Giménez, Inés(Universitat Politècnica de València, 2019-09-26)
[ES] Desde hace años se viene observando una tendencia en aumento en los diagnósticos de diabetes mellitus, previéndose cifras de más de 600 millones de casos para 2045. El desarrollo de la diabetes guarda una estrecha ...
Bayona Cuallado, Raúl(Universitat Politècnica de València, 2022-03-04)
[ES] La lenteja (Lens culinaris) es una de las leguminosas altamente consumidas en el mundo ya que son una fuente rica de rica de proteínas, micronutrientes esenciales y antioxidantes (Khazaei et al., 2019). También hay ...
Solís Mateos, María Guadalupe(Universitat Politècnica de València, 2016-03-07)
[EN] Abstract
Pepino (Solanum muricatum Ait.) is a native plant of the Andean region, where it was an important crop before the arrival of the conquistadors. It is grown for its fruits, which are edible, juicy and with an ...
Bonet Galarza, Mar(Universitat Politècnica de València, 2021-12-22)
[ES] Se ha estudiado el efecto de la adición de diferentes concentraciones de Tween 85 como surfactante en la mejora de la humectabilidad/extensibilidad de dispersiones formadoras de recubrimiento (DFR) a base de almidón-gelano ...
Gil Boronat, Àgueda(Universitat Politècnica de València, 2016-09-26)
[ES] Se elaboraron películas comestibles a base de almidón de maíz oxidado (OS) y gelatina bovina (BG)
en proporción másica 1:1, con glicerol como plastificante. Se incorporó etil-lauroil-arginato (LAE)
como agente ...
Muller, Justine(Universitat Politècnica de València, 2017-10-13)
Biodegradable active films based on poly(lactic) acid (PLA) and starch were developed and characterized as to their functional and structural properties, using the bilayer film strategy, in order to obtain materials that ...
Morey Serra, Iris(Universitat Politècnica de València, 2015-11-10)
[ES] El objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia del ácido ascórbico (AA) y el sorbato de potasio (SP) sobre las propiedades estructurales, térmicas, fisicoquímicas y estabilidad con el tiempo, de films bicapa ...
Díaz González, Raúl(Universitat Politècnica de València, 2015-10-26)
[ES] Se elaboraron films biodegradables utilizando almidón de
maíz (CS), gelatina bovina (BG) y glicerol (GL) como plastificante, con
incorporación de agentes activos antimicrobianos lisozima (LZ) y etil lauroil
arginato ...
Giménez Sanchis, Adrián(Universitat Politècnica de València, 2017-09-11)
[ES] Se han obtenido films biodegradables antimicrobianos a base de bicapas de almidón y
poliésteres con caravacrol (CA). Para ello, las monocapas a base de ácido poliláctico (PLA),
polihidroxibutirato-co-hidroxivalerato ...
Gómez Gómez, Ángela(Universitat Politècnica de València, 2014-09-24)
[ES] El consumidor valora de forma muy positiva aquellos alimentos que, además de ser de conveniencia, poseen sustancias con posibles efectos saludables a largo plazo, como los compuestos bioactivos. En los últimos años, ...
Giménez Sanchis, Adrián(Universitat Politècnica de València, 2019-10-10)
[ES] Se estudió la efectividad de la incorporación de agentes de refuerzo celulósicos y extracto acuoso antioxidante (AE) provenientes de cascarilla de café para mejorar las propiedades funcionales de las películas de ...
Aleixandre Agustín, Andrea(Universitat Politècnica de València, 2022-02-28)
[ES] Debido a la creciente importancia de la dieta en el manejo de la salud, sigue habiendo un gran interés en desentrañar como se procesan los alimentos en el sistema digestivo humano. La estructura de los alimentos puede ...
Arancibia Aguilar, Carla Andrea(Universitat Politècnica de València, 2013-11-25)
Las características de cada matriz alimentaria, la composición y estructura de los
ingredientes, así como el efecto de las interacciones entre ellos, pueden modificar el
impacto de la grasa y del azúcar en la estructura ...