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Listar por palabra clave "Acrilamida"

Mostrando ítems 1-11 de 11

Acrilamida en alimentos

Fernández Segovia, Isabel; Fuentes López, Ana (Universitat Politècnica de València, 2011-09-05)

Descripción del control de acrilamida en alimentos, de las vías de formación y de los efectos tóxicos.
El papel del consumidor en la exposición al riesgo por la presencia de acrilamida en las patatas fritas

Sáez Garrido, María José (Universitat Politècnica de València, 2013-04-18)

[ES] En Abril del 2002, la EFSA añadió a la lista de tóxicos alimentarios la acrilamida, sustancia catalogada como probable carcinógeno. Esta sustancia se forma a partir de la Reacción de Maillard entre los azúcares ...
Estudio de la determinación y control de la concentración de acrilamida en frutos secos fritos y horneados e implementación en su proceso de fabricación

Gómez de Zárate, Paloma (Universitat Politècnica de València, 2020-07-29)

[ES] La acrilamida es un compuesto cancerígeno que se forma en alimentos que contienen almidón y ciertos aminoácidos cuando son sometidos a procesos a altas temperaturas. La empresa objeto de este trabajo se dedica ...
Estudio de la influencia del tipo de pretratamiento sobre la reducción de la generación de acrilamida durante la fritura de patatas en aceite

Sansano Tomás, Mariola (Universitat Politècnica de València, 2013-04-16)

[ES] La acrilamida es una neurotoxina y un posible carcinógeno presente en una amplia gama de alimentos, y en especial en aquellos sometidos a un horneado o fritura. El objetivo de este trabajo fue analizar la influencia ...
Evaluación de la fritura de patatas por microondas a nivel cinético y sensorial

Cabrera García, Juan Alberto (Universitat Politècnica de València, 2013-11-21)

[ES] La demanda de los consumidores está impulsando a la industria alimentaria a desarrollar nuevas estrategias que permitan optimizar la seguridad y calidad nutricional de sus productos. En el caso particular del sector ...
Evaluación del riesgo del consumidor por la presencia de metales pesados, ocratoxina a y acrilamida en café soluble

Colomar Roig, María (Universitat Politècnica de València, 2023-10-05)

[ES] El café, una bebida ampliamente consumida en todo el mundo, se cultiva principalmente en América Latina, donde se produce aproximadamente el 60% de la productividad mundial. Aunque su consumo se asocia con beneficios ...
Evolución del contenido en acrilamida durante el proceso digestivo de distintos alimentos

Romero Sánchez, Isabel (Universitat Politècnica de València, 2016-09-13)

[ES] La acrilamida es un compuesto potencialmente cancerígeno, con carácter neurotóxico y genotóxico. Está presente en un gran número de alimentos, especialmente en aquellos de origen vegetal que han sido sometidos ...
Funcionalidad del quitosano para reducir la formación de acrilamida en sistemas modelo

Gimeno Herreros, Miriam (Universitat Politècnica de València, 2015-11-09)

[ES] A lo largo de los últimos años se han detectado contenidos altos de acrilamida, una sustancia potencialmente cancerígena, en una amplia gama de productos fritos y horneados. Por esta razón, las autoridades sanitarias ...
Influencia del grado de desacetilación y del grado de polimerización del quitosano en la reducción del contenido en acrilamida en sistemas modelo

Colino Colino, Sandra (Universitat Politècnica de València, 2015-10-28)

[ES] confirmó las evaluaciones anteriores acerca de la relación existente entre el compuesto acrilamida, generado en aquellos alimentos sometidos a temperaturas superiores a 120 ºC durante su procesado, y el riesgo de ...
La problemática de la acrilamida ante tratamientos térmicos y su posterior digestión gástrica

Ferrer Pérez, Andrea (Universitat Politècnica de València, 2022-09-26)

[ES] La acrilamida es un compuesto potencialmente carcinógeno y puede causar daños al sistema nervioso en humanos, por lo cual fue añadida a la lista de sustancias tóxicas alimentarios por la Autoridad Europea de Seguridad ...
Síntesis de hidrogeles biofuncionalizados con proteínas para biosensado avanzado basado en holografía

Artieda Albelda, Luis (Universitat Politècnica de València, 2023-09-04)

[EN] Hydrogels are polymeric networks capable of absorbing large amounts of water, without losing their three-dimensional structure, and they constitute a very favorable environment to house biomolecules and for biointeractions ...