Buscar en RiuNet

Listar

Todo RiuNet

Mi cuenta

Acceder

Ayuda RiuNet

Admin. UPV

Listar por palabra clave "Actividad del agua"

Mostrando ítems 1-6 de 6

Actividad del agua en alimentos: concepto, medida y aplicaciones

Cardona Serrate, Fernando (Universitat Politècnica de València, 2019-06-11)

La actividad del agua es un parámetro relacionado con el contenido de agua de un alimento, concretamente con el agua disponible o no ligada al soluto. Es un parámetro determinante en su vida útil, ya que es indicativo del ...
Efecto de la adición de solutos en propiedades físicoquímicas relacionadas con la calidad y estabilidad de pomelo liofilizado en polvo

Correia Calpe, Esperanza (Universitat Politècnica de València, 2013-04-23)

[ES] En este estudio se ha liofilizado puré de pomelo con adición de trehalosa y maltodextrina y goma arábiga y las muestras se han acondicionado a distintos niveles de humedad relativa con el objetivo de estudiar cómo ...
Influencia de la temperatura de secado en la cinética y la astringencia de caqui

Martí Gil, Rebeca (Universitat Politècnica de València, 2024-09-02)

[ES] El cultivo de caqui (Diospyros kaki L.f.) en España ha experimentado un crecimiento importante en los últimos años. El desarrollo de métodos de desantringencia con CO2 y la expansión de la variedad Rojo Brillante ...
Mejora de la calidad funcional de un snack con efecto probiótico y antioxidante mediante la incorporación de trehalosa y la aplicación de altas presiones de homogenización

Burca Busaga, Cristina Gabriela (Universitat Politècnica de València, 2023-04-03)

[ES] Uno de los desafíos clave que se presenta en el siglo XXI es la necesidad de alimentar a una población cada vez mayor con recursos naturales cada vez más limitados. Adicionalmente, el Objetivo de Desarrollo Sostenible ...
Obtención de las isotermas de sorción de pollo a temperaturas de congelación

Deusa Alonso, Jesús (Universitat Politècnica de València, 2019-09-26)

[ES] Actualmente, la carne de pollo se ha convertido en un alimento muy consumido debido a que se relaciona con una dieta sana. El desarrollo de productos cárnicos a partir de pollo requiere de distintas operaciones de ...
Relaciones humedad-actividad del agua-temperatura de transmisión vítrea del zumo de naranja liofilizado a diferente temperatura

Moreno López, Luis Jorge (Universitat Politècnica de València, 2019-10-25)

[ES] Las frutas son alimentos imprescindibles para una dieta sana y equilibrada. Esto se debe a su riqueza en compuestos bioactivos, que parecen aportar beneficios para la salud. Sin embargo, el consumo ...