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Admin. UPV

Listar por palabra clave "Ahumado"

Mostrando ítems 1-5 de 5

Desarrollo de productos ahumados a partir de lubina (Dicentrarchus labrax L.)

Fuentes López, Ana (Universitat Politècnica de València, 2010-02-19)

En el presente trabajo se llevó a cabo el desarrollo un nuevo producto de lubina ahumada con bajo contenido en sodio. Para ello se estudiaron las características fisico-químicas de la lubina, materia prima de este estudio, ...
Desarrollo de un nuevo método de salado-ahumado de salmón y monitorización del proceso por espectroscopía de impedancia

Rizo Párraga, Arancha María (Universitat Politècnica de València, 2013-04-15)

[ES] En este trabajo se plantearon dos objetivos. El primer objetivo fue optimizar un nuevo método de salado-ahumado empleando el envasado a vacío, para la obtención de salmón ahumado. El segundo objetivo fue evaluar la ...
DESARROLLO Y OPTIMIZACIÓN DE NUEVOS PROCESOS PARA LA OBTENCIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA AHUMADOS

Rizo Párraga, Arancha María (Universitat Politècnica de València, 2017-02-17)

Fish salting and smoking industry need to innovate in their production processes, optimizing them to increase the profitability of its activities, improving the nutritional quality of their products and ensuring food safety. ...
Efecto de la reducción de sodio en la calidad y vida útil de trucha ahumada

Pastor Tudela, Vicente (Universitat Politècnica de València, 2015-10-08)

[ES] El ahumado tradicional de pescado incluye diferentes etapas como el salado, secado y/o ahumado. El papel del NaCl es determinante en el proceso, ya que entre otros efectos, contribuye a alargar la vida útil de los ...
Proyecto de fábrica de salmón ahumado con una producción de 2000 kg semanales en Alboraia (Valencia)

Juan Francés, Javier (Universitat Politècnica de València, 2016-09-30)

[ES] El presente proyecto tiene como objeto diseñar y calcular todas las instalaciones y equipos necesarios para el establecimiento de una industria de salmón ahumado en el polígono industrial de Alboraia, provincia de ...