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Estudio de la funcionalidad de distintos ingredientes para la elaboración de bizcochos bajos en grasa

Rodríguez García, Julia (Universitat Politècnica de València, 2011-09-28)

En el presente trabajo se estudió la función de distintos ingredientes en la estructura y propiedades de masas y bizcochos de tres formulaciones de complejidad creciente. También se analizó el efecto del reemplazamiento ...
Experimental investigation on the behaviour of a multiphase plunging water jet

Herraiz Alonso, María (Universitat Politècnica de València, 2020-10-06)

[EN] The applications of a turbulent flow with suspended particles appears both in industrial and natural processes. According to its importance, the objective of this study is to analyse the influence of velocity and ...
Uso de distintos tipos de fibra para reemplazar la grasa en bizcochos. Estudios fisicoquímicos y estructurales

Nhapulo, Geraldo Filipe (Universitat Politècnica de València, 2016-07-15)

[ES] En este trabajo se evaluó el efecto que tiene la sustitución de un 30% de grasa en bizcochos, por ingredientes ricos en fibra, sobre la estructura y propiedades fisicoquímicas de las masas y de los respectivos ...

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