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Listar por palabra clave "Alcoholic fermentation"

Mostrando ítems 1-7 de 7

Análisis fenotípico de levaduras industriales y naturales respecto a su termotolerancia

Panach Caparrós, Sergio (Universitat Politècnica de València, 2017-07-21)

[ES] El diferente grado de termotolerancia ha sido determinado mediante crecimiento en sistemas miniaturizados (placas microtiter) y test de gotas a temperaturas que abarquen todo el rango biológico de crecimiento para ...
Cálculo de la Huella de Carbono en una Bodega Artesanal: Análisis y Estrategias de Mitigación

Ruiz Castillo, Adrián (Universitat Politècnica de València, 2024-10-10)

[ES] El cambio climático es ya una realidad que afecta a diversas industrias, incluyendo la vitivinícola. La necesidad de mitigar su impacto ambiental ha llevado a las bodegas a evaluar y reducir su huella de carbono. Este ...
Diseño de consorcios de levaduras para mejorar la estabilidad y la bioactividad de los vinos: interacciones microbianas, metabólicas y moleculares

Pérez Piqueras, Cristina Inmaculada (Universitat Politècnica de València, 2022-09-07)

[ES] La fermentación del vino es un proceso bioquímico complejo en el que la principal reacción es la transformación de azúcares, presentes en el mosto, en etanol y dióxido de carbono por acción de las levaduras. Sin ...
Estudio de las diferencias en la regulación del metabolismo fermentativo en las especies del género Saccharomyces

Minebois, Romain Charles Martial (Universitat Politècnica de València, 2017-10-20)

[ES] En el presente trabajo, para entender las complejas variaciones que pueden existir a nivel fisiológico y en la regulación del metabolismo entre las especies de S. cerevisiae, S. uvarum y S. kudriavzevii durante la ...
Mejora de la calidad aromática en vinos blancos mediante la adición de autolisados de levadura

Gandía Soler, Pablo (Universitat Politècnica de València, 2024-10-10)

[ES] El aroma del vino es una de las características que más influye en la aceptabilidad o preferencia de los consumidores. Hay muchos compuestos volátiles en el vino que generan el aroma característico de cada variedad. ...
Study of the differences in the fermentative metabolism of S. cerevisiae, S. uvarum and S. kudriavzevii species

Minebois, Romain Charles Martial (Universitat Politècnica de València, 2021-11-04)

[ES] Saccharomyces cerevisiae, además de ser un importante organismo modelo en biología, es indiscutiblemente la especie de levadura más utilizada en procesos fermentativos industriales, incluyendo el sector enológico. Su ...
Study of the production and release of aromas during winemaking carried out by different Saccharomyces species and hybrids

GAMERO LLUNA, AMPARO (Universitat Politècnica de València, 2011-04-15)

Aroma is one of the most important attributes involved in wine quality. Current trend in winemaking consists of producing wines with different aroma nuances to offer variety of wines to a developing market. Several studies ...