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Alimentos como medicamentos: aspectos legales

Mas Gadea, Ester (Universitat Politècnica de València, 2023-10-19)

[ES] La humanidad siempre ha empleado los alimentos como fuente de remedios para curar y prevenir sus afecciones, a pesar de no conocer las causas científicas de su funcionamiento, y en ocasiones utilizar productos sin ...
Capacidad antioxidante de diferentes fracciones del algarrobo y su fruto determinada mediante métodos in vitro e in vivo.

Tortajada Martínez, Sara (Universitat Politècnica de València, 2024-10-04)

[ES] El aprovechamiento de subproductos en la industria alimentaria se ha convertido en un pilar fundamental de la sostenibilidad, y cada vez más, las empresas buscan formas innovadoras de valorizar sus productos. En este ...
Desarrollo de un cacao soluble funcional por sustitución del azúcar blanco por azúcares de caña no refinados

Fernández Segura, Sofía (Universitat Politècnica de València, 2015-09-04)

[EN] The aim of this study is the development of a healthier soluble cocoa by total or partial substitution of white sugar by non-refined sugarcane. White sugar (WS) is a food appreciated for its organoleptic and ...
Impact of microwaves treatment on food macronutrients and antioxidant compounds functionality

Prósper Ortega, Esther (Universitat Politècnica de València, 2021-07-16)

[ES] La tecnología de radiación por microondas se ha desarrollado desde principios del siglo XX, encontrando aplicación en diversas industrias entre las que ese encuentra la industria alimentaria. El calentamiento volumétrico, ...
Nuevas formulaciones de salsas libres de gluten con funcionalidad mejorada; estudio microestructural fisicoquimíco y sensorial

López Navarro, Rocío (Universitat Politècnica de València, 2015-09-02)

[EN] The consumer values very positively food that, in addition to being convenience food, they have substances with possible long-term healthy effects, such as bioactive compounds. In recent years, pepper is being ...
Uso de azúcares de caña no refinados en la formulación de un producto de cacao soluble con propiedades antioxidantes mejoradas

Esparza Balaguer, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2015-09-10)

[EN] The new consumer trends are very marked by consumer preference for food that provides health benefits. The aim of this study is to formulate a soluble cocoa with enhanced antioxidant properties thanks to the total ...

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