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Admin. UPV

Listar por palabra clave "Análisis no destructivo"

Mostrando ítems 1-8 de 8

Análisis no destructivo y no invasivo de textura en hamburguesa de cerdo mediante ultrasonidos de señal sin contacto

Ruiz Marín, Ester (Universitat Politècnica de València, 2019-10-02)

[ES] La industria cárnica está exigiendo sensores no destructivos para estimar tanto la composición como las propiedades texturales de la carne y los productos procesados, permitiendo determinar la textura del producto ...
Aplicación de la técnica de imagen basada en el análisis de patrones laser para la caracterización del efecto de la incorporación de fibra a galletas

López Valmaña, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2020-07-11)

[EN] The present work has focused on studying and modelling the sensory and physicochemical properties of fibre-enriched biscuits through the non-destructive technique of image analysis of diffraction laser patterns. Four ...
Caracterización de la calidad de productos cárnicos crudo-curados mediante ultrasonidos de señal

Corona Jiménez, Edith (Universitat Politècnica de València, 2013-03-07)

ix RESUMEN Los productos cárnicos curados provenientes del cerdo Ibérico son muy apreciados por el consumidor como consecuencia de su elevada calidad tanto organoléptica como nutricional. El aumento de la demanda de ...
Caracterización del contenido de colágeno en gelatinas mediante ultrasonidos sin contacto

Rodríguez Berdúo, Manolo Alejandro (Universitat Politècnica de València, 2023-10-06)

[ES] Las tecnologías ultrasónicas sin contacto entre el sensor y el alimento presentan múltiples ventajas en comparación a las técnicas convencionales donde hay contacto físico entre sensor y alimento, ya que no existe ...
Monitorización del salado y post-salado de lomo mediante ultrasonidos

Miota Soriano, Paula (Universitat Politècnica de València, 2017-01-10)

[ES] Dada la gran variabilidad composicional y estructural de la carne, así como de las condiciones de procesado, el establecer tiempos fijos de salado y post-salado puede dar lugar a una elevada heterogeneidad en la ...
Puesta a punto de una metodología para la caracterización de pastosidad en jamón curado mediante ultrasonidos

Cervera Perea, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2015-09-04)

[EN] The characterization of pastiness defect represents a relevant issue in dry-cured ham industry. Nowadays, instrumental and sensorial analysis with trained panelists can be considered as the only adequate characterization ...
Sistema de control “on-line” del proceso de salado de productos cárnicos

Díaz Picó, Kevin (Universitat Politècnica de València, 2015-01-20)

[ES] El contenido en sal de los productos cárnicos curados alcanzado durante la etapa de salado es uno de los parámetros de calidad más importantes de los mismos, siendo tradicionalmente determinado mediante técnicas ...
Uso de ultrasonidos para la caracterización de propiedades texturales durante la digestión gástrica in vitro

Yuquilema Alvarado, Bryan Israel (Universitat Politècnica de València, 2023-09-07)

[ES] Uno de los fenómenos más relevantes que ocurre en los alimentos sólidos durante la digestión gástrica es el ablandamiento como consecuencia de la penetración del líquido gástrico. Así, en vistas al diseño de alimentos ...